Виды поиска
Стандартный Расширенный Профессиональный Словарь
Навигаторы
ГРНТИ УДК Тезаурус
База данных
|
|
| Формат представления найденных документов: | ||
| полный | информационный | краткий |
|
Общее количество найденных документов : 4 Показаны документы с 1 по 4 |
|||
1.  | 637
Кл.слова (ненормированные): мясо -- субпродукты -- жировое сырье -- яйца -- молочные продукты -- крупы -- мука -- овощи -- ягоды -- грибы -- дрожжи -- пряности -- пищевые добавки -- вода питьевая -- упаковочные материалы -- разделка мяса -- посолочные ингредиенты -- тесто -- фарш и начинки -- формование полуфабрикатов -- рецептуры пельменей -- рецептуры хинкали -- контроль качества замороженных полуфабрикатов Аннотация: Приведены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства замороженных полуфабрикатов в тесте. Изложены рецептуры, требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными документами РФ. Приведены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства замороженных полуфабрикатов в тесте. Изложены рецептуры, требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными документами РФ. Держатели документа: КГСХИ : 650056, г. Кемерово, ул. Марковцева, 5 Экземпляры всего: 4 ОХФ (4) Свободны: ОХФ (4) |
| 2. | 637
Кл.слова (ненормированные): переработка молока -- производство сливочного масла -- производство творога -- производство сыра -- производство мороженого -- производство сгущенных молочных продуктов -- производство сухих молочных продуктов -- фасование и упаковывание молока и молочных продуктов -- малотоннажная переработка молока -- переработка мяса -- линии убоя скота -- первичная обработка свиней -- обработка продуктов убоя скота -- линии убоя и переработки птицы -- измельчение мяса и шпика -- перемешивание мясных продуктов -- посол мяса -- формование мясных продуктов -- тепловая обработка мясных продуктов -- холодильная обработка мяса -- упаковывание мяса и мясных продуктов -- малотоннажная переработка мяса Аннотация: Рассмотрены технологическое оборудование для переработки продукции животноводства, а также вспомогательные машины и аппараты, обеспечивающие реализацию производственных процессов изготовления молочных и мясных продуктов. Приведены технологические расчеты по основным видам оборудования. Рассмотрены технологическое оборудование для переработки продукции животноводства, а также вспомогательные машины и аппараты, обеспечивающие реализацию производственных процессов изготовления молочных и мясных продуктов. Приведены технологические расчеты по основным видам оборудования. Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Экземпляры всего: 5 ОХФ (5) Свободны: ОХФ (5) |
| 3. | RU-LAN-BOOK-108321 Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. Учебное пособие содержит сведения, необходимые для формирования профессиональных компетенций при подготовке бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», и рекомендуется Научно-методическим советом по сельскому хозяйству для использования в учебном процессе Предыдущее издание:Щеколдина Т. В. Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья [Электронный ресурс], 2017. - 208 с. . - [Б. м. : б. и.]. - https://e.lanbook.com/book/95136 Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань Кл.слова (ненормированные): пищевая среда -- технологические операции -- подготовка сырья -- измельчение -- прессование -- формование -- тепловая обработка -- сушка -- ферментация -- сбраживание Аннотация: Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения. Учебное пособие предназначено, прежде всего, для подготовки бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», но может быть использовано и обучающимися по направлениям «Продукты питания из растительного сырья» и «Стандартизация и метрология». Книга может использоваться для проведения лабораторных, практических занятий и самостоятельной работы обучающихся различных направлений подготовки бакалавров, а также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Ольховатов, Е. А.; Степовой, А. В. Свободных экз. нет |
| 4. | RU-LAN-BOOK-108469 Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания животного происхождения--Лань Кл.слова (ненормированные): история сыроделия -- сыродельное оборудование -- классификация сыров -- сыропригодность молока -- бактериальная закваска -- технология сычужных сыров -- созревание сыра -- выход сыра -- сырное зерно -- формование сыра Аннотация: В учебном издании всесторонне освещены вопросы современной технологии производства натуральных сыров и практики применения оборудования для его производства. Учебник содержит 23 главы, содержащие теоретическую информацию, практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров и применению сыродельного оборудования в производственной практике, а также библиографический список. В первой главе кратко охарактеризована история сыроделия и современное состояние отрасли в России и Беларуси, во второй главе проанализированы классификации сыров. Третья глава посвящена вопросам сыропригодности молока. В главах 4–12 детально рассмотрена технология получения натуральных сыров — от стадии подготовки молока к производству сыра до упаковывания и хранения готовых сыров. Отдельно рассмотрены особенности частных технологий сычужных сыров. В главе 13 рассмотрены вопросы оценки качества сыров. В главах 14–23 рассмотрены вопросы аппаратурного оформления технологических процессов от выработки сырного зерна до этапов готовности сыра к реализации. Учебник предназначен для студентов средних и высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», полезен для практиков-сыроделов, инженерно-технических, научных работников, может представлять интерес для магистрантов и аспирантов, занимающихся опытно-конструкторскими разработками, а также для преподавателей вузов и всех заинтересованных лиц. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Майоров, А. А.; Мусина, О. Н.; Шингарева, Т. И.; Полищук, Г. Е. Свободных экз. нет |
