Виды поиска
Стандартный Расширенный Профессиональный Словарь
Навигаторы
ГРНТИ УДК Тезаурус
База данных
|
|
| Формат представления найденных документов: | ||
| полный | информационный | краткий |
|
Общее количество найденных документов : 1 |
|||
1.  | RU-LAN-BOOK-93775 Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
Кл.слова (ненормированные): 17-41 -- бараночные изделия -- витаминно-минеральные добавки -- выпечка -- дефекты -- качество -- качество продуктов питания -- методы -- минерально-белковые обогатители -- мучные изделия -- органолептическая оценка -- пищевая промышленность -- пищевая ценность -- пищевые добавки -- порча продуктов питания -- продукты лечебно-профилактического питания -- продукты питания -- пшенично-ржаной хлеб -- пшеничный хлеб -- разделка теста -- ржаной хлеб -- сдобные хлебобулочные изделия -- сухарные изделия -- тестоприготовление -- технологические процессы -- хлеб -- хлебобулочные изделия -- хлебопекарная промышленность -- экспертиза Аннотация: Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Давыденко, Н. И.; Шатнюк, Л. Н.; Матвеева, И. В. Свободных экз. нет |
