Виды поиска 
Стандартный   Расширенный  Профессиональный   Словарь   

Навигаторы 
ГРНТИ  УДК  Тезаурус

База данных
Область поиска 
Запрос 
Формат представления найденных документов:
полныйинформационныйкраткий
Общее количество найденных документов : 2
Показаны документы с 1 по 2
1. 664
С 44

Скобельская, Зинаида Григорьевна.
Технология производства сахарных кондитерских изделий [Текст] : учебник для учреждений начального профессионального образования / З. Г. Скобельская, Г. Н. Горячева. - Москва : ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. - 416 с. : ил. - (Федеральный комплект учебников). - 5000 экз. - ISBN 5-8222-0172-5 (в пер.) : 140.50 р.
УДК
664.143/.149
Рубрики: Химическая промышленность--Пищевые производства--Кондитерские изделия
Кл.слова (ненормированные):
кондитерские изделия -- сырье -- химический состав -- вспомогательное сырье -- карамель -- конфеты -- мармелад -- пастила -- драже -- халва -- шоколад -- производство
Аннотация: Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства конфет, карамели, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Горячева, Галина Николаевна
Экземпляры всего: 1
ОХФ; 1, 1 (1)
Свободны: ОХФ; 1, 1 (1)
2. RU-LAN-BOOK-108470

Скобельская, З. Г.
Технология производства сахарных кондитерских изделий [Электронный ресурс] : учебное пособие / З. Г. Скобельская, Г. Н. Горячева. - 2-е изд., испр. и доп. - [Б. м.] : Лань, 2018. - 428 с. - ISBN 978-5-8114-3379-7 : Б. ц.
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
ББК 36.86
Рубрики: Технологии пищевых производств--Технология продукции и организация общественного питания--Лань
Кл.слова (ненормированные):
кондитерское сырье -- консерванты -- карамель -- начинка -- конфеты -- ирис -- шоколад -- мармелад -- пастила -- халва
Аннотация: Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.
Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань,
Перейти: Обложка книги.

Доп.точки доступа:
Горячева, Г. Н.
Свободных экз. нет