Виды поиска 
Стандартный   Расширенный  Профессиональный   Словарь   

Навигаторы 
ГРНТИ  УДК  Тезаурус

База данных
Область поиска 
Запрос 
Формат представления найденных документов:
полныйинформационныйкраткий
Общее количество найденных документов : 1
1. 664
К 89

Кузнецова, Людмила Семеновна.
Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 2711 "Технология продуктов общественного питания" / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. - Москва : Мастерство; Высшая школа, 2001. - 320 с. - (Среднее профессиональное образование). - 30000 экз. - ISBN 5-294-00009-1 (в пер.) : 98.00 р.
УДК
664
Рубрики: Кондитерское производство
Кл.слова (ненормированные):
мучные и кондитерские изделия -- пищевая ценность -- сырье -- оборудование -- инвентарь -- тесто -- печенье -- галеты -- крекеры -- вафли -- пряничные изделия -- кексы -- бисквитные рулеты -- пирожные -- торты -- технология приготовления
Аннотация: Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Сиданова, Муся Юрьевна
Экземпляры всего: 1
ОХФ; 1, 1 (1)
Свободны: ОХФ; 1, 1 (1)