Виды поиска
Стандартный Расширенный Профессиональный Словарь
Навигаторы
ГРНТИ УДК Тезаурус
База данных
|
|
| Формат представления найденных документов: | ||
| полный | информационный | краткий |
|
Общее количество найденных документов : 1 |
|||
1.  |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664/З-12 Автор(ы) : Забашта, Андрей Григорьевич Заглавие : Технология мясных и мясосодержащих консервов Выходные данные : Москва: Колосс, 2012 Колич.характеристики :439 с.: ил. Серия: Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений ISBN (в пер.), Цена 978-5-9532-0831-4: 1714.35 р. УДК : 664.8/.9(075.8) Предметные рубрики: Переработка мяса Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясные консервы--мясосодержащие консервы--качество консервов--безопасность--мясо--субпродукты--пряности--пищевые добавки--тара для консервов--входной контроль--приёмка сырья--подготовка сырья--производство консервов Аннотация: Приведены классификация и ассортимент мясных и мясосодержащих консервов. Перечислены требования, предъявляемые к качеству и безопасности сырья, материалов и готовой продукции в соответствии с системой ХАССП. Даны характеристика различных видов консервной тары и сравнительная оценка её применения для производства мясных и мясосодержащих консервов. Представлены современные схемы разделки мясного сырья для консервного производства, нормы выхода в зависимости от применяемых вариантов разделки мяса различных видов, а также способы подготовки мясного и растительного сырья для производства консервов. Приведены рецептуры мясных и мясосодержащих консервов. Экземпляры : всего : ОХФ(4), ЧЗФАТ(1) Свободны : ОХФ(4), ЧЗФАТ(1) Экземпляры всего: 5 ОХФ; 4, 4 (4), ЧЗФАТ; 1, 1 (1) Свободны: ОХФ; 4, 4 (4), ЧЗФАТ; 1, 1 (1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 |
