Виды поиска
Стандартный Расширенный Профессиональный Словарь
Навигаторы
ГРНТИ УДК Тезаурус
База данных
|
|
| Формат представления найденных документов: | ||
| полный | информационный | краткий |
|
Общее количество найденных документов : 2 Показаны документы с 1 по 2 |
|||
1.  |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/Б 638 Автор(ы) : Базарнова, Юлия Генриховна, Бурова, Татьяна Евгеньевна, Марченко, Владимир Иванович, Смелик, Виктор Александрович Заглавие : Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения : Учебное пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Проспект Науки, 2011 Колич.характеристики :192 с ISBN (в пер.), Цена 978-5-903090-61-7: 640.00, 854.15, р. УДК : 637.07(075.8) Предметные рубрики: Продукция животноводства-- Высшая школа-- Учебные пособия-- Бакалавриат Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): животная ткань--мясо--ткань птиц--ткань рыб--мясо убойных животных--порча мяса--изменение состава--качество--свежесть--замороженное сырье Аннотация: Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, автолитических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении в охлажденном и замороженном виде. Экземпляры : всего : ОХФ(4), АУНЛ(9) Свободны : ОХФ(4), АУНЛ(9) Экземпляры всего: 13 ОХФ; 4, 4 (4), АУНЛ; 9, 9 (9) Свободны: ОХФ; 4, 4 (4), АУНЛ; 9, 9 (9) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Базарнова, Юлия Генриховна; Бурова, Татьяна Евгеньевна; Марченко, Владимир Иванович; Смелик, Виктор Александрович |
| 2. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : RU-LAN-BOOK-50686 Автор(ы) : Ким Г. Н., Ким И. Н., Сафронова Т. М., Мегеда Е. В. Заглавие : Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных . -1-е изд. Выходные данные : Б.м., 2014 Колич.характеристики :512 с Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производствРекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата «Продукты питания животного происхождения» ISBN, Цена 978-5-8114-1654-7: Б.ц. УДК : 637.07(075.8) ББК : 36я73 Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Методы исследования свойств сырья и продуктов питания Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): беспозвоночные--гидробионты--готовая рыбная продукция--дегустаторы--дегустация рыбной продукции--методы сенсорных испытаний--органолептические показатели пищевых продуктов--подготовка дегустаторов--психофизиология сенсорного восприятия--сенсорные свойства готовой рыбной продукции--сенсорные свойства сырых гидробионтов--сенсорный анализ гидробионтов--сенсорный анализ продуктов переработки рыбы--учебные пособия Аннотация: В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Рассмотрены аспекты взаимосвязи физических параметров и химического состава пищевых продуктов с их органолептическими показателями. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Рассмотрены методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технология переработки сырья животного происхождения», специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов». Свободных экз. нет Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Ким, И. Н.; Сафронова, Т. М.; Мегеда, Е. В. |
