Виды поиска
Стандартный Расширенный Профессиональный Словарь
Навигаторы
ГРНТИ УДК Тезаурус
База данных
|
Формат представления найденных документов: | ||
полный | информационный | краткий |
Общее количество найденных документов : 6 Показаны документы с 1 по 6 |
1. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/Р 598 Автор(ы) : Рогожин, Василий Васильевич Заглавие : Биохимия молока и молочных продуктов : учебное пособие для студентов, обучающихся по спец. 110305 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2006 Колич.характеристики :320 с.: ил Примечания : Библиогр.: с. 314-316 ISBN (в пер.), Цена 5-98879-019-4: 443.63 р. УДК : 637.1.047(075.8) Предметные рубрики: Молоко-- Молочные продукты-- Биохимия Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молочные продукты--биохимия--молокообразование--бактерии молочнокислые--сыроделие--кисломолочные продукты--консервы молочные--молочное сырье вторичное--пахта--молочная сыворотка--пробы--состав молока--примеси Аннотация: Рассмотрены химический состав и физико-химические свойства молока и молозива. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе, обеспечивающие синтез основных биогенных молекул, а также биохимические процессы в молочно-кислых бактериях. Показано протекание физико-химических и биохимических процессов, происходящих при производстве масла, мороженного, сыров, кисломолочных продуктов, молочных консервов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья. Экземпляры : всего : ОХФ(1), АУНЛ(9) Свободны : ОХФ(1), АУНЛ(7) Экземпляры всего: 10 ОХФ; 1, 1 (1), АУНЛ; 9, 7 (9) Свободны: ОХФ; 1, 1 (1), АУНЛ; 9, 7 (7) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 |
2. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/С 449 Автор(ы) : Скотт Р., Робинсон Р.К., Уилби Р.А. Заглавие : Производство сыра: научные основы и технологии. : Пер. с англ. . -3-е изд. Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2005 Колич.характеристики :464 с.: ил. ISBN, Цена 5-939-13-071-2: 1236.40 р. УДК : 637.33 Предметные рубрики: Производство сыра Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): история сыроделия--виды сыров--правила сыроделия--сырье--роль микроорганизмов--контроль кислотности--добавки--заквасочные культуры--коагулянты--осадители--механизация производства--созревание сыров--дефекты сыров--рецептуры сыров Аннотация: В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и простейшие рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой стадии технологического процесса с подробным анализом возможных причин порчи продукции на различных этапах производства. В книге рассмотрены практически все вопросы, интересующие сыроделов: сырье, его подготовка, оборудование для сушки, формования, прессования, упаковывания и других этапов технологического процесса. Книга предназначена технологам, менеджерам по производству, сотрудникам лабораторий предприятий молочной промышленности, поставщикам оборудования и будет полезна работникам небольших молокозаводов и фермерских хозяйств. Экземпляры : всего : ОХФ(3) Свободны : ОХФ(3) Экземпляры всего: 3 ОХФ; 3, 3 (3) Свободны: ОХФ; 3, 3 (3) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Робинсон, Р.К.; Уилби, Р.А.; Горбатова, К.К. \ред.\ |
3. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/О-59 Автор(ы) : Оноприйко, Владимир Алексеевич, Оноприйко, Алексей Владимирович Заглавие : Технология сыроделия на мини-заводах : монография Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004 Колич.характеристики :224 с.: ил. ISBN, Цена 5-901065-76-Х: 140.36, 151.00, р. УДК : 637.33.02 Предметные рубрики: Производство сыра Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): сыры натуральные--сыроделие--общая технология--частная технология--технология плавленых сыров--переработка подсырной сыворотки Аннотация: Указаны требования к сыропригодности молока, изложены современные технологии натуральных и плавленых сыров применительно к условиям их производства на мини-заводах и специализированных модулях. Экземпляры : всего : ОХФ(10) Свободны : ОХФ(10) Экземпляры всего: 10 ОХФ; 10, 10 (10) Свободны: ОХФ; 10, 10 (10) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Оноприйко, Алексей Владимирович |
4. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/П 27 Автор(ы) : Храмцов А. Г., Павлов В. А., Нестеренко П. Г., Холодов Г. И., Евдокимов И. А., Лодыгин Д. Н. Заглавие : Переработка и использование молочной сыворотки : технологическая тетрадь Выходные данные : Москва: Росагропромиздат, 1989 Колич.характеристики :271 с.: ил. ISBN (в пер.), Цена 5-260-00084-6: 1.30 р. УДК : 637.344 Предметные рубрики: Побочные продукты сыроделия-- Сыворотка Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): сыворотка молочная--состав сыворотки--переработка сыворотки--способы переработки--технологическое оборудование--санитарная обработка оборудования--продукты из сыворотки--продукты из сыворотки--подсырные сливки--напитки--сгущенные концентраты--сухие концентраты--белковые продукты--молочный сахар--применение сыворотки Аннотация: Рассмотрены способы переработки молочной сыворотки по безотходной и малоотходной технологиям, а также направления ее использования в пищевой промышленности и кормопроизводстве. Предназначена для руководителей и специалистов предприятий по переработке молока. Экземпляры : всего : ОХФ(2) Свободны : ОХФ(2) Экземпляры всего: 2 ОХФ; 2, 2 (2) Свободны: ОХФ; 2, 2 (2) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Храмцов, А. Г.; Павлов, В. А.; Нестеренко, П. Г.; Холодов, Г. И.; Евдокимов, И. А.; Лодыгин, Д. Н. |
5. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/С 594 Автор(ы) : Соколова, Зоя Сергеевна, Лакомова, Лариса Ивановна, Тиняков, Владимир Георгиевич Заглавие : Технология сыра и продуктов переработки сыворотки : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология молока и молочных продуктов" Выходные данные : Москва: Агропромиздат, 1992 Колич.характеристики :335 с.: ил. Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений ISBN (в пер.), Цена 5-10-0020296: 4.20 р. УДК : 637.3(075.8) Предметные рубрики: Сыр и сыроделие Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): натуральные сыры--плавленые сыры--технология сыра--сыворотка подсырная--технология продуктов из сыворотки Аннотация: Описаны технология наиболее распространенных видов натуральных сыров, их пороки, технохимический и микробиологический контроль. Приведены технология плавленых сыров, требования в сырью и особенности технологии отдельных видов, а также направления комплексного использования сырья с переработкой сыворотки и применением мембранных методов обработки. Экземпляры : всего : ОХФ(2) Свободны : ОХФ(2) Экземпляры всего: 2 ОХФ; 2, 2 (2) Свободны: ОХФ; 2, 2 (2) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Лакомова, Лариса Ивановна; Тиняков, Владимир Георгиевич |
6. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : RU-LAN-BOOK-108469 Автор(ы) : Раманаускас И. -., Майоров А. А., Мусина О. Н., Шингарева Т. И., Полищук Г. Е. Заглавие : Технология и оборудование для производства натурального сыра : учебник . -1-е изд. Выходные данные : Б.м., 2018 Колич.характеристики :508 с Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств ISBN, Цена 978-5-8114-3088-8: Б.ц. ББК : 36.95 Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Продукты питания животного происхождения Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): история сыроделия--сыродельное оборудование--классификация сыров--сыропригодность молока--бактериальная закваска--технология сычужных сыров--созревание сыра--выход сыра--сырное зерно--формование сыра Аннотация: В учебном издании всесторонне освещены вопросы современной технологии производства натуральных сыров и практики применения оборудования для его производства. Учебник содержит 23 главы, содержащие теоретическую информацию, практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров и применению сыродельного оборудования в производственной практике, а также библиографический список. В первой главе кратко охарактеризована история сыроделия и современное состояние отрасли в России и Беларуси, во второй главе проанализированы классификации сыров. Третья глава посвящена вопросам сыропригодности молока. В главах 4–12 детально рассмотрена технология получения натуральных сыров — от стадии подготовки молока к производству сыра до упаковывания и хранения готовых сыров. Отдельно рассмотрены особенности частных технологий сычужных сыров. В главе 13 рассмотрены вопросы оценки качества сыров. В главах 14–23 рассмотрены вопросы аппаратурного оформления технологических процессов от выработки сырного зерна до этапов готовности сыра к реализации. Учебник предназначен для студентов средних и высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», полезен для практиков-сыроделов, инженерно-технических, научных работников, может представлять интерес для магистрантов и аспирантов, занимающихся опытно-конструкторскими разработками, а также для преподавателей вузов и всех заинтересованных лиц. Свободных экз. нет Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Майоров, А. А.; Мусина, О. Н.; Шингарева, Т. И.; Полищук, Г. Е. |