Виды поиска
Стандартный Расширенный Профессиональный Словарь
Навигаторы
ГРНТИ УДК Тезаурус
База данных
|
|
| Формат представления найденных документов: | ||
| полный | информационный | краткий |
|
Общее количество найденных документов : 1 |
|||
1.  |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 64/С 232 Заглавие : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2014 Колич.характеристики :768 с ISBN (в пер.), Цена 978-5-98879-132-4: 1025.09 р. УДК : 641.55(083) Предметные рубрики: Технология продукции предприятий питания-- Нормативные издания Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): холодные блюда--горячие закуски--блюда из овощей, грибов--блюда из рыбы--блюда из мяса--супы--блюда из картофеля, овощей, грибов--блюда из круп--блюда из макаронных изделий--блюда из яиц--блюда из творога--гарниры--соусы--сладкие блюда--напитки--мучные изделия--сандвичи--багеты--пиццы Аннотация: Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Данный сборник рецептур является обязательным документом для предприятий любых категорий всех форм собственности. Экземпляры : всего : ОХФ(2) Свободны : ОХФ(2) Экземпляры всего: 2 ОХФ; 2, 2 (2) Свободны: ОХФ; 2, 2 (2) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Лабзина, Марина Тагировна \сост.\ |
