Виды поиска
Стандартный Расширенный Профессиональный Словарь
Навигаторы
ГРНТИ УДК Тезаурус
База данных
|
|
| Формат представления найденных документов: | ||
| полный | информационный | краткий |
|
Общее количество найденных документов : 1 |
|||
1.  |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/Т 384 Автор(ы) : Гущин, Виктор Владимирович, Кулишев, Борис Васильевич, Маковеев, Иван Иванович, Митрофанов, Николай Сергеевич Заглавие : Технология полуфабрикатов из мяса птицы Выходные данные : Москва: Колос, 2002 Колич.характеристики :200 с.: ил. ISBN (в пер.), Цена 5-10-003815-2: 90.50 р. УДК : 637.521.42 Предметные рубрики: Мясо птицы-- Технология полуфабрикатов Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясо птицы--полуфабрикаты--мясное сырье--виды мясного сырья--белковые компоненты--технология полуфабрикатов--полуфабрикаты натуральные--полуфабрикаты маринованные--полуфабрикаты рубленые--голубцы--пельмени--равиоли--манты Аннотация: Рассмотрены вопросы организации производства полуфабрикатов с использованием мяса птицы. Даны описания технологических схем, сырья, оборудования для выработки изделий различных ассортиментных групп. Приведены нормативы расхода сырья (рецептуры), характеристика и качественные показатели по отдельным видам продукции. Материал подготовлен на основании новых технических условий (ТУ), разработанных в последние годы во Всероссийском научно-исследовательском институте птицеперерабатывающей промышленности. Для специалистов отрасли, сотрудников средних и малых пищевых производств. Книга может быть использована в учебном процессе при подготовке рабочих кадров. Экземпляры :ОХФ(1) Свободны : ОХФ(1) Экземпляры всего: 1 ОХФ; 1, 1 (1) Свободны: ОХФ; 1, 1 (1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Гущин, Виктор Владимирович; Кулишев, Борис Васильевич; Маковеев, Иван Иванович; Митрофанов, Николай Сергеевич |
