Виды поиска 
Стандартный   Расширенный  Профессиональный   Словарь   

Навигаторы 
ГРНТИ  УДК  Тезаурус

База данных
Область поиска 
Запрос 
              В найденном
Формат представления найденных документов:
полный информационныйкраткий
Общее количество найденных документов : 27
Показаны документы с 1 по 20
...
1. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/К 172
Автор(ы) : Калинина, Людмила Валентиновна, Ганина, Вера Ивановна, Дунченко, Нина Ивановна
Заглавие : Технология цельномолочных продуктов : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по напр. 655900 "Технология сырья и продуктов животного происхождения", по спец. 271100 "Технология молока и молочных продуктов"
Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2008
Колич.характеристики :248 с.: ил.
ISBN, Цена 978-5-98879-053-2: 390.00, 460.24, р.
УДК : 637.14(075.8)
Предметные рубрики: Молочная промышленность-- Цельномолочные продукты-- Технология
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): питьевое молоко--пастеризованное молоко--стерилизованное молоко--питьевые сливки--закваски для цельномолочных продуктов--биотехнологические основы--кисломолочные продукты--творог--сметана--растительные компоненты
Аннотация: В учебном пособии рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги не только подробно описывают физико-химические и микробиологические свойства питьевого молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о нюансах технологических процессов их приготовления. В работе показана возможность применения компонентов немолочного происхождения в производстве данного вида продукции.
Экземпляры : всего : ОХФ(4), АУНЛ(29)
Свободны : ОХФ(4), АУНЛ(29)
Экземпляры всего: 33
ОХФ; 4, 4 (4), АУНЛ; 29, 29 (29)
Свободны: ОХФ; 4, 4 (4), АУНЛ; 29, 29 (29)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Ганина, Вера Ивановна; Дунченко, Нина Ивановна
2. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 664/Т 381
Автор(ы) : Антипов, Сергей Тихонович, Добромиров, Владимир Евгеньевич, Ключников, Андрей Иванович, Моисеева, Ирина Станиславовна, Панфилов, Виктор Александрович, Ураков, Олег Александрович
Заглавие : Техника пищевых производств малых предприятий : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности "Пищевая инженерия малых предприятий" направления подготовки дипломированных специалистов "Пищевая инженерия"
Выходные данные : Москва: КолосС, 2007
Колич.характеристики :696 с.: ил.
Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений
ISBN (в пер.), Цена 978-5-9532-0419-4: 830.83 р.
УДК : 664.02(075.8)
Предметные рубрики: Пищевые производства-- Малые предприятия-- Техника
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пшеничная мука--растительное масло--натуральные соки и нектары--пастеризованное молоко--этиловый ректификованный спирт--хлеб из пшеничной муки--заварные пряники--сахарное печенье--торты--пирожные--макаронные изделия--закусочные сухарики--майонез--блинчики с начинками--творожные глазированные сырки--ирис--пиво--колбасные изделия--пельмени--рубленные полуфабрикаты--кабачковая икра--консервированный зеленый горошек--жареный хрустящий картофель--сливочное масло--йогурт--творог--сыр--минеральная и питьевая вода--мясные консервы для детского питания--мелкая рыба холодного копчения--рыбные пресервы
Аннотация: В учебном пособии обобщены сведения о состоянии и перспективах технического обеспечения пищевых и перерабатывающих производств малых предприятий. Представлены современные формы организации технологических комплексов для переработки сельскохозяйственного сырья растительного и животного происхождения в продукты питания. Описано ведущее технологическое оборудование и даны инженерные расчеты важнейших технических машин и аппаратов.
Экземпляры : всего : ОХФ(5)
Свободны : ОХФ(5)
Экземпляры всего: 5
ОХФ; 5, 5 (5)
Свободны: ОХФ; 5, 5 (5)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Антипов, Сергей Тихонович; Добромиров, Владимир Евгеньевич; Ключников, Андрей Иванович; Моисеева, Ирина Станиславовна; Панфилов, Виктор Александрович; Ураков, Олег Александрович
3. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/З-121
Автор(ы) : Забашта, Андрей Григорьевич
Заглавие : Производство замороженных полуфабрикатов в тесте : справочник
Выходные данные : М.: КолосС, 2006
Колич.характеристики :551 с.: ил
ISBN (в пер.), Цена 5-9532-0204-0: 487.96, 543.50, р.
УДК : 637.5(035)
Предметные рубрики: Полуфабрикаты мясные замороженные-- Производство-- Справочники
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясо--субпродукты--жировое сырье--яйца--молочные продукты--крупы--мука--овощи--ягоды--грибы--дрожжи--пряности--пищевые добавки--вода питьевая--упаковочные материалы--разделка мяса--посолочные ингредиенты--тесто--фарш и начинки--формование полуфабрикатов--рецептуры пельменей--рецептуры хинкали--контроль качества замороженных полуфабрикатов
Аннотация: Приведены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства замороженных полуфабрикатов в тесте. Изложены рецептуры, требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными документами РФ.
Экземпляры : всего : ОХФ(4)
Свободны : ОХФ(4)
Экземпляры всего: 4
ОХФ; 4, 4 (4)
Свободны: ОХФ; 4, 4 (4)
Держатели документа:
КГСХИ : 650056, г. Кемерово, ул. Марковцева, 5
4. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/С 449
Заглавие : Скотоводство и молочное дело : методические указания по изучению дисциплины и задания для контрольной работы для студентов заочной формы обучения спец. 110401 Зоотехния. Раздел II : Молочное дело
Выходные данные : Кемерово: Графика, 2005
Колич.характеристики :28 с
Примечания : Библиогр.: 12 назв.
Цена : 25.00 р.
УДК : 637.1(076)
Предметные рубрики: Молочное дело
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): кгсхи 2005--молоко--химический состав молока--свойства молока--получение молока--технология молока и молочных продуктов--питьевое молоко
Аннотация: Даны рекомендации по изучению дисциплины, список рекомендуемой литературы, приведены вопросы для самостоятельной проверки знаний, задания и методические указания по выполнению контрольной работы.
Экземпляры : всего 2: ОХФ(1)
Свободны : ОХФ(1)
Экземпляры всего: 1
ОХФ; 1, 1 (1), АУНЛ;
Свободны: ОХФ; 1, 1 (1)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Прохоров, Олег Николаевич
5. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/Б 24
Автор(ы) : Барабанщиков, Николай Васильевич
Заглавие : Молочное дело : учебник для студентов вузов по спец. "Зоотехния" . -2-е изд., перераб. и доп.
Выходные данные : Москва: Агропромиздат, 1990
Колич.характеристики :351 с.: ил
Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений
Примечания : Библиогр.: с. 344-345. - Предм. указ.: с. 346-349
ISBN (в пер.), Цена 5-10-000710-9: 00.95 р.
УДК : 637.1(075.8)
Предметные рубрики: Молочное дело-- Высшая школа-- Учебники
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молоко--сливки--масло--сыр--заменители молока--кисломолочные продукты--простокваша--ряженка--йогурт--кефир--сметана--кумыс
Аннотация: Рассматриваются вопросы молоковедения, технологии молока и молочных продуктов, организационная работа в молочном деле. Включены данные по химическому составу и свойствам молока, его гигиене, получению и обработке на фермах и комплексах.
Экземпляры : всего 31: АУНЛ(104), ОХФ(1)
Свободны : АУНЛ(103), ОХФ(1)
Экземпляры всего: 105
АУНЛ; 104, 103 (104), ОХФ; 1, 1 (1)
Свободны: АУНЛ; 104, 103 (103), ОХФ; 1, 1 (1)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
6. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/Т 384
Автор(ы) : Крусь, Галина Николаевна, Храмцов, Андрей Георгиевич, Волокитина, Зинаида Владимировна, Карпычев, Сергей Васильевич
Заглавие : Технология молока и молочных продуктов : учебник для студентов вузов, обучающихся по спец. "Технология молока и молочных продуктов" напр. подготовки дипломированных специалистов "Технология сырья и продуктов животного происхождения"
Выходные данные : Москва: КолосС, 2005
Колич.характеристики :455 с.: ил.
Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений
Примечания : Библиогр.: с. 450-451
ISBN (в пер.), Цена 5-9532-0166-4: 337.50 р.
УДК : 637.1(075.8)
Предметные рубрики: Молоко-- Молочные продукты-- Технология производства
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молоко--сливки--сметана--творог--сыр--масло--мороженное--пахта--сыворотка молочная--молочная промышленность--пастеризация--стерилизация--качество молока--пищевые добавки
Аннотация: Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла и сыра. В каждой группе рассмотрены особенности технологии продуктов нового ассортимента. Системно изложены вопросы промышленной переработки вторичных ресурсов молочной отрасли АПК - обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Показано современное состояние молочной промышленности. Уделено внимание основным направлениям расширения ассортимента путем создания продуктов с использованием сырья немолочного происхождения, вкусоароматических веществ, продуктов лечебно-профилактического назначения.
Экземпляры : всего 2: АУНЛ(27), ОХФ(1)
Свободны : АУНЛ(25), ОХФ(1)
Экземпляры всего: 28
АУНЛ; 27, 25 (27), ОХФ; 1, 1 (1)
Свободны: АУНЛ; 27, 25 (25), ОХФ; 1, 1 (1)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Крусь, Галина Николаевна; Храмцов, Андрей Георгиевич; Волокитина, Зинаида Владимировна; Карпычев, Сергей Васильевич; Шалыгина, А.М. \ред.\
7. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/К 886
Автор(ы) : Кугенев, Петр Венедиктович, Барабанщиков, Николай Васильевич
Заглавие : Практикум по молочному делу : учебное пособие для студентов вузов по специальности "Зоотехния" . -6-е изд., перераб. и доп.
Выходные данные : Москва: Агропромиздат, 1988
Колич.характеристики :224 с.: ил
Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений
ISBN (в пер.), Цена 5-10-000459-2: 00.85 р.
УДК : 637.1(075.8)
Предметные рубрики: Продукты животноводства-- Молоко
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молочное дело--молоко--сливки--масло--сыр--заменители молока--кисломолочные продукты--простокваша--ряженка--йогурт--кефир--сметана--кумыс--практикум--анализ--лаборатория
Аннотация: Рассматриваются вопросы молоковедения, технологии молока и молочных продуктов, организационная работа в молочном деле. Включены данные по химическому составу и свойствам молока, его гигиене, получению и обработке на фермах и комплексах.
Экземпляры : всего 33: ОХФ(1)
Свободны : ОХФ(1)
Экземпляры всего: 1
АУНЛ; , ОХФ; 1, 1 (1)
Свободны: ОХФ; 1, 1 (1)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Барабанщиков, Николай Васильевич
8. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/К 288
Автор(ы) : Касторных, Мария Семеновна, Кузьмина, Валентина Александровна, Пучкова, Юлия Стефановна
Заглавие : Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов : учебник для студентов вузов, обучающихся по спец. "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)" . -3-е изд., доп.
Выходные данные : Москва: Дашков и К*, 2009
Колич.характеристики :328 с.: ил.
ISBN (в пер.), Цена 978-5-91131-826-0: 220.66 р.
УДК : [637.1/3:620.2+663:620.2+620.22](075.8)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевые жиры--растительные масла--жиры животные пищевые--маргарин--кулинарные жиры--кондитерские жиры--хлебопекарные жиры--майонез--молоко--молочные продукты--питьевое молоко--сливки--кисломолочные продукты--молочные консервы--масло из коровьего молока--сыры--мороженое
Аннотация: В учебнике приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества.
Экземпляры : всего : ОХФ(3)
Свободны : ОХФ(3)
Экземпляры всего: 3
ОХФ; 3, 3 (3)
Свободны: ОХФ; 3, 3 (3)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Кузьмина, Валентина Александровна; Пучкова, Юлия Стефановна
9. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/М 523
Автор(ы) : Меркулова Н.Г., Меркулов М.Ю., Меркулов И.Ю.
Заглавие : Производственный контроль в молочной промышленности : Практическое руководство
Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2010
Колич.характеристики :656 с
ISBN (в пер.), Цена 978-5-93913-180-3: 1067.77 р.
УДК : 637.07
Предметные рубрики: Молочная промышленность-- Производственный контроль
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): контроль сырого молока--общие санитарные требования--органолептические свойства молока--физико-химические показатели молока--сухое молоко--массовая доля жира--содержание кальция--молочный сахар--сливки--массовая доля сухого вещества--массовая доля влаги--микрофлора--контроль качества--дезинфицирующие средства
Аннотация: В данной книге подробно рассмотрен весь спектр вопросов работы лаборатории современного предприятия молочной промышленности. Большое внимание уделено вопросам организации работы лаборатории, управления ее деятельностью. Даны рекомендации по выбору оборудования, указаны методы производственного контроля, применяемые в молочной промышленности. Приведены методики определения основных характеристик конкретных молочных продуктов, а также контроля сырья, ингредиентов и упаковки. Помимо широко известных, стандартизированных методик, описаны возможности современных методов исследования. Для практических работников представляют интерес основные принципы внедрения системы НАССР на предприятиях отрасли. Книгу можно рассматривать как практическое и справочное пособие для работников лабораторий предприятий молочной промышленности, специалистов органов санэпиднадзора и сертификации. Она также будет полезна студентам и преподавателям профильных ВУЗов.
Экземпляры : всего : ОХФ(4), ЧЗФАТ(1)
Свободны : ОХФ(4), ЧЗФАТ(1)
Экземпляры всего: 5
ОХФ; 4, 4 (4), ЧЗФАТ; 1, 1 (1)
Свободны: ОХФ; 4, 4 (4), ЧЗФАТ; 1, 1 (1)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Меркулов, М.Ю.; Меркулов, И.Ю.
10. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/К 886
Автор(ы) : Кугенев, Петр Венедиктович, Барабанщиков, Николай Васильевич
Заглавие : Практикум по молочному делу : учебное пособие для вузов по спец. "Зоотехния" . -5-е изд., перераб. и доп.
Выходные данные : Москва: Колос, 1978
Колич.характеристики :240 с.: ил.
Серия: Учебники и учебные пособия для сельскохозяйственных вузов
Цена : 0.65 р.
УДК : 637.1(075.8)
Предметные рубрики: Продукты животноводства-- Молоко
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): сд--молочное дело--молоко--сливки--масло--сыр--заменители молока--кисломолочные продукты--простокваша--ряженка--йогурт--кефир--сметана--кумыс--практикум--анализ--лаборатория
Аннотация: Рассматриваются вопросы молоковедения, технологии молока и молочных продуктов, организационная работа в молочном деле. Включены данные по химическому составу и свойствам молока, его гигиене, получению и обработке на фермах и комплексах.
Экземпляры : всего 2: ОХФ(1)
Свободны : ОХФ(1)
Экземпляры всего: 1
ОХФ; 1, 1 (1), Корп. 2; , АУНЛ;
Свободны: ОХФ; 1, 1 (1)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Барабанщиков, Николай Васильевич
11. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/Г 621
Автор(ы) : Голубева, Любовь Владимировна, Богатова, Ольга Викторовна, Догарева, Наталия Геннадьевна
Заглавие : Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов : учебное пособие
Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2012
Колич.характеристики :384 с.: ил.
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
ISBN (в пер.), Цена 978-5-8114-1202-0: 109.00 р.
УДК : 637.14
Предметные рубрики: Продукты животноводства-- Молочные продукты
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): питьевое молоко--кисломолочные продукты--сметана--сметанные продукты--творог--творожные продукты
Аннотация: В книге подробно описаны технологические процессы производства цельномолочных продуктов, представлены основные направления развития технологии, которые позволяют получить высококачественные молочные продукты (молоко питьевое, кисломолочные напитки, сметану, творог и пр.).
Экземпляры :ОХФ(1)
Свободны : ОХФ(1)
Экземпляры всего: 1
ОХФ; 1, 1 (1)
Свободны: ОХФ; 1, 1 (1)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Богатова, Ольга Викторовна; Догарева, Наталия Геннадьевна
12. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/Б 732
Автор(ы) : Богатова, Ольга Викторовна, Догарева, Наталия Геннадьевна, Стадникова, Светлана Викторовна
Заглавие : Промышленные технологии производства молочных продуктов : учебное пособие
Выходные данные : Санкт-Петербург: Проспект Науки, 2014
Колич.характеристики :272 с
ISBN (в пер.), Цена 978-5-903090-98-3: 1221.33 р.
УДК : 637.1(075.8)
Предметные рубрики: Молочная промышленность-- Высшая школа-- Учебные пособия
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): питьевое молоко--сливки--кисломолочные продукты--мороженое--молочные консервы--детское питание
Аннотация: Представлены промышленные технологии производства молочных продуктов. Особое внимание уделено соответствию описанных технологий действующей нормативно-технической документации.
Экземпляры : всего : ОХФ(5)
Свободны : ОХФ(5)
Экземпляры всего: 5
ОХФ; 5, 5 (5)
Свободны: ОХФ; 5, 5 (5)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Догарева, Наталия Геннадьевна; Стадникова, Светлана Викторовна
13. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 664/П 691
Автор(ы) : Пащенко, Людмила Петровна, Санина, Татьяна Викторовна, Столярова, Лариса Ивановна, Пономарева, Елена Ивановна, Лукина, Светлана Ивановна
Заглавие : Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий)
Выходные данные : Москва: КолосС, 2006
Колич.характеристики :215 с.: ил.
Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений
ISBN (в пер.), Цена 5-9532-0331-4: 191.00, 164.45, р.
УДК : 664.6.011(075.8)
Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Хлебопекарное производство
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): основное сырье--контроль качества--мука хлебопекарная--дрожжи хлебопекарные--соль поваренная пищевая--вода питьевая--дополнительное сырье--сахар--жировые продукты--молочные продукты--полуфабрикаты хлебопекарного производства--хлебобулочные изделия--оценка качества
Аннотация: В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам.
Экземпляры : всего : ОХФ(10)
Свободны : ОХФ(10)
Экземпляры всего: 10
ОХФ; 10, 10 (10)
Свободны: ОХФ; 10, 10 (10)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Пащенко, Людмила Петровна; Санина, Татьяна Викторовна; Столярова, Лариса Ивановна; Пономарева, Елена Ивановна; Лукина, Светлана Ивановна; Пащенко, Людмила Петровна \ред.\
14. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/Б 877
Автор(ы) : Бредихин, Сергей Алексеевич, Космодемьянский, Юрий Викторович, Юрин, Виктор Николаевич
Заглавие : Технология и техника переработки молока
Выходные данные : Москва: КолосС, 2003
Колич.характеристики :400 с
Примечания : Библиогр.: с. 396-397
ISBN (в пер.), Цена 5-9532-0081-1: 267.00 р.
УДК : 637.1
Предметные рубрики: Продукты животноводства-- Молоко
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молоко--первичная обработка молока--механическая обработка--тепловая обработка--сливки--питьевое молоко--кисломолочные продукты--молочные консервы--производство--оборудование--молочная промышленность--качество--контроль--стерилизация--пастеризация--упаковка молока
Аннотация: Рассмотрены общие технологические операции и применяемое оборудование для переработки молока. Описаны технологии питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов и молочных консервов. Даны сведения о технологическом оборудовании и его технические характеристики. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции. Изложены основные требования контроля качества переработки молока.
Экземпляры : всего : ОХФ(2)
Свободны : ОХФ(2)
Экземпляры всего: 2
ОХФ; 2, 2 (2)
Свободны: ОХФ; 2, 2 (2)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Космодемьянский, Юрий Викторович; Юрин, Виктор Николаевич
15. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/И 246
Автор(ы) : Ивашура, Анатолий Иванович
Заглавие : Молоко и жизнь
Выходные данные : Москва: Колос, 1976
Колич.характеристики :192 с.: ил.
Серия: Научно-популярная литература
Цена : 12.00 р.
УДК : 637.1
Предметные рубрики: Молочная промышленность-- Молоко
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): коровье молоко--цельное молоко--сливки--мороженое--молочные напитки--творог--масло--сыр--молочные консервы--расфасовка молочных продуктов
Аннотация: О питательных и лечебных свойствах молока, об истории молочного дела, о выработке из молока сливочного масла, творога, сыра, молочных напитков рассказывается в данной книге.
Экземпляры :ОХФ(1)
Свободны : ОХФ(1)
Экземпляры всего: 1
ОХФ; 1, 1 (1)
Свободны: ОХФ; 1, 1 (1)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
16. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/К 84
Автор(ы) : Кругляков Г. Н., Круглякова Г.В.
Заглавие : Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов : учебник
Выходные данные : Москва: Маркетинг, 2001
Колич.характеристики :488 с
Примечания : Библиогр.: с. 486-487
ISBN (в пер.), Цена 5-94462-039-0: 102.00 р.
УДК : [637.5+637.4+637.1](075.8)
Предметные рубрики: Мясные товары-- Молочные продукты-- Яичные товары-- Товароведение
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясная промышленность--мясо--морфологический состав--химический состав--качество мяса--субпродукты--холодильная обработка мяса--хранение мяса--яйцо--яйцепродукты--молоко--сливки--сливочное масло--мороженое--сыры--пищевые концентраты
Аннотация: Содержится необходимая информация о пищевой ценности физических свойствах и технологии производства мясных, яичных, молочных продуктов и пищевых концентратов. Приводятся установленные требования к качеству и ассортименту продуктов. Рассматриваются методы оценки их качества и наиболее распространенные дефекты, а также требования к упаковке, маркировке и условиям хранения указанных видов продуктов.
Экземпляры : всего : ОХФ(3)
Свободны : ОХФ(3)
Экземпляры всего: 3
ОХФ; 3, 3 (3)
Свободны: ОХФ; 3, 3 (3)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Круглякова, Г.В.
17. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/П 27
Автор(ы) : Храмцов А. Г., Павлов В. А., Нестеренко П. Г., Холодов Г. И., Евдокимов И. А., Лодыгин Д. Н.
Заглавие : Переработка и использование молочной сыворотки : технологическая тетрадь
Выходные данные : Москва: Росагропромиздат, 1989
Колич.характеристики :271 с.: ил.
ISBN (в пер.), Цена 5-260-00084-6: 1.30 р.
УДК : 637.344
Предметные рубрики: Побочные продукты сыроделия-- Сыворотка
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): сыворотка молочная--состав сыворотки--переработка сыворотки--способы переработки--технологическое оборудование--санитарная обработка оборудования--продукты из сыворотки--продукты из сыворотки--подсырные сливки--напитки--сгущенные концентраты--сухие концентраты--белковые продукты--молочный сахар--применение сыворотки
Аннотация: Рассмотрены способы переработки молочной сыворотки по безотходной и малоотходной технологиям, а также направления ее использования в пищевой промышленности и кормопроизводстве. Предназначена для руководителей и специалистов предприятий по переработке молока.
Экземпляры : всего : ОХФ(2)
Свободны : ОХФ(2)
Экземпляры всего: 2
ОХФ; 2, 2 (2)
Свободны: ОХФ; 2, 2 (2)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Храмцов, А. Г.; Павлов, В. А.; Нестеренко, П. Г.; Холодов, Г. И.; Евдокимов, И. А.; Лодыгин, Д. Н.
18. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/C 741
Автор(ы) : Степанова, Лариса Ивановна
Заглавие : Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры . Т. 1 : Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2.3.4.551-96) . -2-е изд.
Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2003
Колич.характеристики :384 с
ISBN (в пер.), Цена 5-901065-14-Х: 674.00 р.
УДК : 637.14(035)
Предметные рубрики: Молочная промышленность-- Молоко-- Молочные продукты-- Справочники
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): цельномолочные продукты--молоко--обработка молока--пастеризованное молоко--стерилизованное молоко--сливки--кисломолочные напитки--творог--домашний сыр--творожные изделия--сметана--кремы--пудинги--паста--технология--производство молока--производство молочных продуктов
Аннотация: Приводится технология молока и цельномолочных продуктов, рецептура на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции. Помещены также данные по их физическим свойствам, химическому составу и пищевой ценности. В качестве дополнения публикуется СанПиН 2.3.4.551-96.
Экземпляры :ОХФ(1)
Свободны : ОХФ(1)
Экземпляры всего: 1
ОХФ; 1, 1 (1)
Свободны: ОХФ; 1, 1 (1)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Степанова, Лариса Ивановна
19. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/С 741
Автор(ы) : Степанова, Лариса Ивановна
Заглавие : Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры . Т. 2 : Масло коровье и комбинированное
Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2003
Колич.характеристики :336 с
ISBN (в пер.), Цена 5-901065-19-0: 632.00, 528.00, р.
УДК : 637.23(035)
Предметные рубрики: Молочная промышленность-- Масло-- Производство масла-- Справочник
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): масло--состав масла--пищевая ценность--сливки--сливочное масло--комбинированное масло--производство масла--технология сливочного масла--технология консервного масла--технология концентратов молочного жира--технология комбинированного масла--оценка качества масла--пороки масла--расчет выхода масла
Аннотация: В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю качества вырабатываемой продукции. Рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен всем специалистам молочной промышленности.
Экземпляры : всего : ОХФ(4)
Свободны : ОХФ(4)
Экземпляры всего: 4
ОХФ; 4, 4 (4)
Свободны: ОХФ; 4, 4 (4)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Степанова, Лариса Ивановна
20. Вид документа :
Шифр издания : RU-LAN-BOOK-4124
Автор(ы) : Голубева Л. В., Богатова О. В., Догарева Н. Г.
Заглавие : Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов . -1-е изд.
Выходные данные : Б.м., 2012
Колич.характеристики :384 с
Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
ISBN, Цена 978-5-8114-1202-0: Б.ц.
ББК : Л95я73
Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Продукты питания животного происхождения
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): производственный контроль--творожные продукты--транспортирование--учебные пособия--хранение--творог--цельномолочные продукты--питьевое молоко--технологические процессы--кисломолочные продукты--закваски--технология производства--органолептические показатели--сметанные продукты--сметана--пороки--способы производства
Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки выпускников по направлениям «Продукты питания животного происхождения» (профиль — «Технология молока и молочных продуктов»), «Технология продуктов питания» (профиль — «Технология молока и молочных продуктов») и специальности «Технология молока и молочных продуктов». В книге подробно описаны технологические процессы производства цельномолочных продуктов, представлены основные направления развития технологии, которые позволяют получить высококачественные молочные продукты (молоко питьевое, кисломолочные напитки, сметану, творог и пр.). Приводятся необходимые теоретические сведения, формы журналов технического контроля, карты метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции для производства основного ассортимента цельномолочных продуктов. В конце каждой главы даны описания работ лабораторно-исследовательского, практического и расчетного характера, сопровождаемые необходимыми справочными данными, указаниями по проведению анализов, методическими рекомендациями. Книга предназначена для студентов, а также может быть полезна магистрам и широкому кругу специалистов молочной промышленности.
Свободных экз. нет
Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань,
Перейти: Обложка книги.

Доп.точки доступа:
Богатова, О. В.; Догарева, Н. Г.
...