Виды поиска 
Стандартный   Расширенный  Профессиональный   Словарь   

Навигаторы 
ГРНТИ  УДК  Тезаурус

База данных
Область поиска 
Запрос 
Формат представления найденных документов:
полный информационныйкраткий
Общее количество найденных документов : 16
Показаны документы с 1 по 16
1. Вид документа :
Шифр издания : 637/Ш 18
Автор(ы) : Шалапугина, Элеонора Петровна, Матвиевский, Виктор Яковлевич
Заглавие : Лабораторный практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла : учебное пособие для студентов вузов спец. 311500 - Механизация переработки сельскохозяйственной продукции
Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2008
Колич.характеристики :64 с.: ил.
ISBN, Цена 978-5-98879-099-0: 251.00 р.
УДК : 637.1(075.8)
Предметные рубрики: Цельномолочные продукты-- Масло-- Технология производства
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пастеризованное молоко--кисломолочные продукты--сметана--мороженое--технология--масло--производство масло--оценка качества масла
Аннотация: Данное пособие предназначено для проведения лабораторных занятий по технологии молока и молочных продуктов. В пособии подробно изложены все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье и в готовой продукции, а также описывается технология производства питьевого молока, кисломолочных напитков, творога, мороженого и масла.
Экземпляры : всего : ОХФ(3)
Свободны : ОХФ(3)
Экземпляры всего: 3
ОХФ; 3, 3 (3)
Свободны: ОХФ; 3, 3 (3)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Матвиевский, Виктор Яковлевич
2. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/Т 384
Автор(ы) : Крусь, Галина Николаевна, Храмцов, Андрей Георгиевич, Волокитина, Зинаида Владимировна, Карпычев, Сергей Васильевич
Заглавие : Технология молока и молочных продуктов : учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология молока и молочных продуктов" направления подготовки дипломированных специалистов "Технология сырья и продуктов животного происхождения"
Выходные данные : М.: КолосС, 2008
Колич.характеристики :455 с.: ил
Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений
ISBN (в пер.), Цена 978-5-9532-0599-3: 523.05 р.
УДК : 637.1(075.8)
Предметные рубрики: Молоко-- Молочные продукты-- Технология производства
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молоко--молочные продукты--общая технология--растительные белки--жиры--пищевые добавки--технология мороженого--технология молочных консервов--технология продуктов детского питания--технология сыра--технология масла--технология пахты--технология молочной сыворотки
Аннотация: Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла и сыра. В каждой группе рассмотрены особенности технологии продуктов нового ассортимента. Системно изложены вопросы промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли АПК - обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Показано современное состояние молочной промышленности. Уделено внимание основным направлениям расширения ассортимента путем создания продуктов с использованием сырья немолочного происхождения, вкусоароматических веществ, продуктов лечебно-профилактического назначения.
Экземпляры : всего : ОХФ(5)
Свободны : ОХФ(5)
Экземпляры всего: 5
ОХФ; 5, 5 (5)
Свободны: ОХФ; 5, 5 (5)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Крусь, Галина Николаевна; Храмцов, Андрей Георгиевич; Волокитина, Зинаида Владимировна; Карпычев, Сергей Васильевич
3. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/К 84
Автор(ы) : Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В.
Заглавие : Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов : учебник . -3-е изд.
Выходные данные : Москва: Дашков и К*, 2007
Колич.характеристики :488 с.: ил.
Примечания : Библиогр.:с.486-487
ISBN (в пер.), Цена 5-91131-296-4: 185.46 р.
УДК : [637.5+637.4+637.1](075.8)
Предметные рубрики: Мясные товары-- Молочные продукты-- Яичные товары-- Товароведение
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): продукты животноводства--мясо--молоко--яйца--товароведение--убой животных--молоко--молочные продукты--пищевые концентраты--субпродукты--полуфабрикаты--колбаса--копчености мясные--консервы--сметана--творог--сухое молоко--мороженное--масло сливочное
Аннотация: Содержится необходимая информация о пищевой ценности физических свойствах и технологии производства мясных, яичных, молочных продуктов и пищевых концентратов. Приводятся установленные требования к качеству и ассортименту продуктов. Рассматриваются методы оценки их качества и наиболее распространенные дефекты, а также требования к упаковке, маркировке и условиям хранения указанных видов продуктов.
Экземпляры : всего : АУНЛ(9), ОХФ(1)
Свободны : АУНЛ(9), ОХФ(1)
Экземпляры всего: 10
АУНЛ; 9, 9 (9), ОХФ; 1, 1 (1)
Свободны: АУНЛ; 9, 9 (9), ОХФ; 1, 1 (1)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Круглякова, Г. В.
4. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/Т 384
Автор(ы) : Крусь, Галина Николаевна, Храмцов, Андрей Георгиевич, Волокитина, Зинаида Владимировна, Карпычев, Сергей Васильевич
Заглавие : Технология молока и молочных продуктов : учебник для студентов вузов, обучающихся по спец. "Технология молока и молочных продуктов" напр. подготовки дипломированных специалистов "Технология сырья и продуктов животного происхождения"
Выходные данные : Москва: КолосС, 2005
Колич.характеристики :455 с.: ил.
Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений
Примечания : Библиогр.: с. 450-451
ISBN (в пер.), Цена 5-9532-0166-4: 337.50 р.
УДК : 637.1(075.8)
Предметные рубрики: Молоко-- Молочные продукты-- Технология производства
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молоко--сливки--сметана--творог--сыр--масло--мороженное--пахта--сыворотка молочная--молочная промышленность--пастеризация--стерилизация--качество молока--пищевые добавки
Аннотация: Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла и сыра. В каждой группе рассмотрены особенности технологии продуктов нового ассортимента. Системно изложены вопросы промышленной переработки вторичных ресурсов молочной отрасли АПК - обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Показано современное состояние молочной промышленности. Уделено внимание основным направлениям расширения ассортимента путем создания продуктов с использованием сырья немолочного происхождения, вкусоароматических веществ, продуктов лечебно-профилактического назначения.
Экземпляры : всего 2: АУНЛ(27), ОХФ(1)
Свободны : АУНЛ(25), ОХФ(1)
Экземпляры всего: 28
АУНЛ; 27, 25 (27), ОХФ; 1, 1 (1)
Свободны: АУНЛ; 27, 25 (25), ОХФ; 1, 1 (1)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Крусь, Галина Николаевна; Храмцов, Андрей Георгиевич; Волокитина, Зинаида Владимировна; Карпычев, Сергей Васильевич; Шалыгина, А.М. \ред.\
5. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/К 288
Автор(ы) : Касторных, Мария Семеновна, Кузьмина, Валентина Александровна, Пучкова, Юлия Стефановна
Заглавие : Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов : учебник для студентов вузов, обучающихся по спец. "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)" . -3-е изд., доп.
Выходные данные : Москва: Дашков и К*, 2009
Колич.характеристики :328 с.: ил.
ISBN (в пер.), Цена 978-5-91131-826-0: 220.66 р.
УДК : [637.1/3:620.2+663:620.2+620.22](075.8)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевые жиры--растительные масла--жиры животные пищевые--маргарин--кулинарные жиры--кондитерские жиры--хлебопекарные жиры--майонез--молоко--молочные продукты--питьевое молоко--сливки--кисломолочные продукты--молочные консервы--масло из коровьего молока--сыры--мороженое
Аннотация: В учебнике приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества.
Экземпляры : всего : ОХФ(3)
Свободны : ОХФ(3)
Экземпляры всего: 3
ОХФ; 3, 3 (3)
Свободны: ОХФ; 3, 3 (3)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Кузьмина, Валентина Александровна; Пучкова, Юлия Стефановна
6. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/К 935
Автор(ы) : Курочкин, Анатолий Алексеевич
Заглавие : Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства : учебник для студентов вузов, обучающихся по спец. 110303 "Механизация переработки сельскохозяйственной продукции"
Выходные данные : Москва: КолосС, 2010
Колич.характеристики :503 с.: ил.
Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений
ISBN (в пер.), Цена 978-5-9532-0612-9: 803.22 р.
УДК : 637.02(075.8)
Предметные рубрики: Продукты животноводства-- Переработка
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): переработка молока--производство сливочного масла--производство творога--производство сыра--производство мороженого--производство сгущенных молочных продуктов--производство сухих молочных продуктов--фасование и упаковывание молока и молочных продуктов--малотоннажная переработка молока--переработка мяса--линии убоя скота--первичная обработка свиней--обработка продуктов убоя скота--линии убоя и переработки птицы--измельчение мяса и шпика--перемешивание мясных продуктов--посол мяса--формование мясных продуктов--тепловая обработка мясных продуктов--холодильная обработка мяса--упаковывание мяса и мясных продуктов--малотоннажная переработка мяса
Аннотация: Рассмотрены технологическое оборудование для переработки продукции животноводства, а также вспомогательные машины и аппараты, обеспечивающие реализацию производственных процессов изготовления молочных и мясных продуктов. Приведены технологические расчеты по основным видам оборудования.
Экземпляры : всего : ОХФ(5)
Свободны : ОХФ(5)
Экземпляры всего: 5
ОХФ; 5, 5 (5)
Свободны: ОХФ; 5, 5 (5)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
7. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/С 20
Автор(ы) : Сарафанова, Лариса Анатольевна
Заглавие : Применение пищевых добавок в молочной промышленности
Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2010
Колич.характеристики :224 с.: ил.
ISBN (в пер.), Цена 978-5-904757-03-8: 842.93 р.
УДК : 637.1
Предметные рубрики: Молочная промышленность-- Пищевые добавки
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): консистенция--пищевые эмульгаторы--улучшение аромата--улучшение цвета--пищевые красители--пищевые консерванты--ферменты--экстрагенты--пропелленты--творог--сыры--молоко--мороженое--рецептура
Аннотация: Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены особенности использования пищевых добавок в производстве молочных продуктов. Приведено определение пищевых добавок, дана их классификация, описаны особенности применения тех или иных добавок в зависимости от цели их использования, даны подробные рекомендации по выбору добавок. Подробно рассмотрены свойства тех классов добавок, которые применяются в молочной промышленности. В книге содержится большое количество приложений, включающих в себя инструкции и нормативные акты и предназначенных для облегчения поиска информации по регламентируемым показателям и требованиям. Книга предназначена для специалистов молочной отрасли и смежных с ней отраслей, для поставщиков ингредиентов для молочной промышленности, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей вузов.
Экземпляры : всего : ОХФ(2)
Свободны : ОХФ(2)
Экземпляры всего: 2
ОХФ; 2, 2 (2)
Свободны: ОХФ; 2, 2 (2)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
8.
(Свободных экземпляров нет)
Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 64/О-53
Автор(ы) : Оленев, Юрий Александрович, Борисова, Ольга Сергеевна
Заглавие : Домашнее мороженое
Выходные данные : Москва: Агропромиздат, 1991
Колич.характеристики :63 с.: ил.
ISBN, Цена 5-10-001667-1: 1.50 р.
УДК : 641.856(083.12)
Предметные рубрики: Кулинария
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мороженое--характеристика--приготовление в домашних условиях--технология приготовления
Аннотация: В книге в краткой форме дана историческая справка о мороженом, приводятся его характеристика, сведения о пищевой, биологической и энергетической ценности. Описаны разновидности сырья для приготовления мороженого в домашних условиях, приводится большое количество рецептур домашнего мороженого и специальных гарниров к нему, а также различных вкусовых добавок. Изложена технология мороженого в домашних условиях с использованием бытовых морожениц и домашних холодильных шкафов, а также без применения морожениц.
Экземпляры : , ОХФ;
Свободных экз. нет
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Борисова, Ольга Сергеевна
9. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/Б 732
Автор(ы) : Богатова, Ольга Викторовна, Догарева, Наталия Геннадьевна, Стадникова, Светлана Викторовна
Заглавие : Промышленные технологии производства молочных продуктов : учебное пособие
Выходные данные : Санкт-Петербург: Проспект Науки, 2014
Колич.характеристики :272 с
ISBN (в пер.), Цена 978-5-903090-98-3: 1221.33 р.
УДК : 637.1(075.8)
Предметные рубрики: Молочная промышленность-- Высшая школа-- Учебные пособия
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): питьевое молоко--сливки--кисломолочные продукты--мороженое--молочные консервы--детское питание
Аннотация: Представлены промышленные технологии производства молочных продуктов. Особое внимание уделено соответствию описанных технологий действующей нормативно-технической документации.
Экземпляры : всего : ОХФ(5)
Свободны : ОХФ(5)
Экземпляры всего: 5
ОХФ; 5, 5 (5)
Свободны: ОХФ; 5, 5 (5)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Догарева, Наталия Геннадьевна; Стадникова, Светлана Викторовна
10. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/И 246
Автор(ы) : Ивашура, Анатолий Иванович
Заглавие : Молоко и жизнь
Выходные данные : Москва: Колос, 1976
Колич.характеристики :192 с.: ил.
Серия: Научно-популярная литература
Цена : 12.00 р.
УДК : 637.1
Предметные рубрики: Молочная промышленность-- Молоко
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): коровье молоко--цельное молоко--сливки--мороженое--молочные напитки--творог--масло--сыр--молочные консервы--расфасовка молочных продуктов
Аннотация: О питательных и лечебных свойствах молока, об истории молочного дела, о выработке из молока сливочного масла, творога, сыра, молочных напитков рассказывается в данной книге.
Экземпляры :ОХФ(1)
Свободны : ОХФ(1)
Экземпляры всего: 1
ОХФ; 1, 1 (1)
Свободны: ОХФ; 1, 1 (1)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
11. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/К 84
Автор(ы) : Кругляков Г. Н., Круглякова Г.В.
Заглавие : Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов : учебник
Выходные данные : Москва: Маркетинг, 2001
Колич.характеристики :488 с
Примечания : Библиогр.: с. 486-487
ISBN (в пер.), Цена 5-94462-039-0: 102.00 р.
УДК : [637.5+637.4+637.1](075.8)
Предметные рубрики: Мясные товары-- Молочные продукты-- Яичные товары-- Товароведение
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясная промышленность--мясо--морфологический состав--химический состав--качество мяса--субпродукты--холодильная обработка мяса--хранение мяса--яйцо--яйцепродукты--молоко--сливки--сливочное масло--мороженое--сыры--пищевые концентраты
Аннотация: Содержится необходимая информация о пищевой ценности физических свойствах и технологии производства мясных, яичных, молочных продуктов и пищевых концентратов. Приводятся установленные требования к качеству и ассортименту продуктов. Рассматриваются методы оценки их качества и наиболее распространенные дефекты, а также требования к упаковке, маркировке и условиям хранения указанных видов продуктов.
Экземпляры : всего : ОХФ(3)
Свободны : ОХФ(3)
Экземпляры всего: 3
ОХФ; 3, 3 (3)
Свободны: ОХФ; 3, 3 (3)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Круглякова, Г.В.
12. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/К 886
Автор(ы) : Кугенев, Петр Венедиктович
Заглавие : Домашние молочные продукты
Выходные данные : Москва: Издательство Университета дружбы дружбы народов, 1991
Колич.характеристики :131 с.: ил.
ISBN, Цена 5-209-00241-1: 3.80 р.
УДК : 637.1
Предметные рубрики: Молоко-- Молочные продукты
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молочные коровы--выращивание коров--молочное козоводство--молоко--химический состав--качество молока--обработка молока--сепарирование молока--сливочное масло--кисломолочные продукты--сыры--молочные напитки--мороженое
Аннотация: Содержатся сведения по выращиванию молочных коров и коз в личных подсобных хозяйствах и хозяйствах на семейном подряде. Приводятся данные по химическому составу, свойствам и гигиене молока, обеспечивающим его доброкачественность. Рассматривается методика приготовления различных молочных продуктов в домашних условиях, даются рекомендации по их хранению, а также некоторые кулинарные советы. Для широкого круга читателей.
Экземпляры : всего : ОХФ(2)
Свободны : ОХФ(2)
Экземпляры всего: 2
ОХФ; 2, 2 (2)
Свободны: ОХФ; 2, 2 (2)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
13. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : RU-LAN-BOOK-30199
Автор(ы) : Мамаев А. В., Самусенко Л. Д.
Заглавие : Молочное дело . -1-е изд.
Выходные данные : Б.м., 2013
Колич.характеристики :384 с
Примечания : Книга из коллекции Лань - Ветеринария и сельское хозяйствоДопущено УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки (специальности) 111100 — «Зоотехния» (квалификация (степень) «бакалавр»)
ISBN, Цена 978-5-8114-1514-4: Б.ц.
УДК : 637.1
ББК : 48.1я73
Предметные рубрики: Ветеринария и сельское хозяйство-- Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): анализ качества молока--анализ качества молочных продуктов--анализ молока--анализ молока химическая оценка молока--анализ состава молока--дезинфекция молочной посуды--история молочного дела в россии--качество молока--кисломолочные продукты--масло--мойка молочной посуды--молоко--молочное дело--молочное скотоводство--молочное сырье--молочное хозяйство--молочные консервы--молочные продукты--мороженое--отбор проб молока--первичная обработка молока--сливки--сыры--технология молока--технология молочных продуктов--хранение молока
Аннотация: В пособии представлен материал согласно ФГОС-3 ВПО по направлению подготовки «Зоотехния», профиль подготовки «Технология производства продуктов животноводства», квалификация (степень) «бакалавр сельского хозяйства». Описаны методики определения качественных и количественных показателей молока, общие технологии молочных продуктов с учетом современных требований. Пособие окажет помощь в проведении анализа качества молока специалистам малых форм бизнеса.
Свободных экз. нет
Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань,
Перейти: Обложка книги.

Доп.точки доступа:
Самусенко, Л. Д.
14. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : RU-LAN-BOOK-90159
Автор(ы) : Забодалова Л. А., Евстигнеева Т. Н.
Заглавие : Технология цельномолочных продуктов и мороженого . -3-е изд., стер.
Выходные данные : Б.м., 2017
Колич.характеристики :352 с
Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производствРекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты животного происхождения» уровня бакалавриата
ISBN, Цена 978-5-8114-2109-1: Б.ц.
Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Продукты питания животного происхождения
Аннотация: Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и магистратуры.
Свободных экз. нет
Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань,
Перейти: Обложка книги.

Доп.точки доступа:
Евстигнеева, Т. Н.
15. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : RU-LAN-BOOK-102586
Автор(ы) : Рябцева С. А., Ганина В. И., Панова Н. М.
Заглавие : Микробиология молока и молочных продуктов . -1-е изд.
Выходные данные : Б.м., 2018
Колич.характеристики :192 с
Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
ISBN, Цена 978-5-8114-2752-9: Б.ц.
ББК : 36-1
Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Микробиология, санитария и гигиена
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пороки молока и молочных продуктов--алиментарные заболевания--санитарно-показательные микроорганизмы--микробиология заквасок--контроль производства--микробиология масла и сыра--микробиология молочных консервов и мороженого
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о класси-фикации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания животного происхожде-ния», «Биотехнология», «Технология продукции и организация общественного питания». Книга также будет полезна для аспирантов и практикующих специалистов.
Свободных экз. нет
Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань,
Перейти: Обложка книги.

Доп.точки доступа:
Ганина, В. И.; Панова, Н. М.
16. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : RU-LAN-BOOK-107928
Автор(ы) : Забодалова Л. А., Евстигнеева Т. Н.
Заглавие : Технология цельномолочных продуктов и мороженого : учебное пособие . -4-е изд., стер.
Выходные данные : Б.м., 2018
Колич.характеристики :352 с
Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производствРекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты животного происхождения» уровня бакалавриата
ISBN, Цена 978-5-8114-2109-1: Б.ц.
ББК : 36.95
Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Продукты питания животного происхождения
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молоко-сырье--питьевое молоко--сливки--кисломолочные напитки--творог--сметана--творожные изделия--мороженое--оборудование
Аннотация: Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и магистратуры.
Свободных экз. нет
Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань,
Перейти: Обложка книги.

Доп.точки доступа:
Евстигнеева, Т. Н.