Виды поиска
Стандартный Расширенный Профессиональный Словарь
Навигаторы
ГРНТИ УДК Тезаурус
База данных
|
|
| В найденном |
| Формат представления найденных документов: | ||
| полный | информационный | краткий |
|
Общее количество найденных документов : 85 Показаны документы с 1 по 20 |
||||
| ||||
1.  |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664/Т 384 Автор(ы) : Нечаев, Алексей Петрович, Шуб, Ирина Соломоновна, Аношина, Ольга Михайловна, Горбатюк, Виктор Иванович, Кочеткова, Алла Алексеевна, Мелькина, Галина Михайловна, Шебершнева, Нелли Николаевна, Шикина, Валентина Сергеевна, Щербаков, Владимир Григорьевич Заглавие : Технологии пищевых производств : учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям "Машины и аппараты пищевых производств" и "Пищевая инженерия малых предприятий" направления подготовки дипломированных специалистов "Пищевая инженерия" Выходные данные : Москва: КолосС, 2008 Колич.характеристики :768 с.: ил Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений ISBN (в пер.), Цена 978-5-9532-0557-3: 830.83, 95.00, р. УДК : 664(075.8) Предметные рубрики: Пищевая промышленность Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевая ценность продуктов питания--научные основы технологических процессов--тепловые процессы--массобменные процессы--химические процессы--дисперсные системы--биохимические процессы--микробиологические процессы--стандартизация и сертификация пищевых продуктов--сырье для производства пищевых продуктов--пищевые и биологически активные добавки--технология муки--технология крупы--технология хлеба и хлебобулочных изделий--технология макаронных изделий--технология сахара--технология крахмала и крахмалопродуктов--технология кондитерских изделий--технология растительных масел и жиров--технология солода--технология этанола--технология пива--технология кваса--технология хлебопекарных дрожжей--технология пищевых кислот и уксуса--технология ликероводочных изделий--технология виноградных вин и коньяков--технология безалкогольных напитков--технология консервирования плодов и овощей--технология чая Аннотация: Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение пищевых и биологически активных добавок. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям всех отраслей пищевой промышленности, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь, выпуску продукции на предприятиях малой мощности. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям 170600 "Машины и аппараты пищевых производств" и 271300 "Пищевая инженерия малых предприятий" по направлению подготовки дипломированных специалистов 655800 "Пищевая инженерия". Экземпляры : всего : ОХФ(4) Свободны : ОХФ(4) Экземпляры всего: 4 ОХФ; 4, 4 (4) Свободны: ОХФ; 4, 4 (4) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Нечаев, Алексей Петрович; Шуб, Ирина Соломоновна; Аношина, Ольга Михайловна; Горбатюк, Виктор Иванович; Кочеткова, Алла Алексеевна; Мелькина, Галина Михайловна; Шебершнева, Нелли Николаевна; Шикина, Валентина Сергеевна; Щербаков, Владимир Григорьевич | |||
| 2. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : Д/Р 178 Автор(ы) : Разумникова, Ирина Сергеевна Заглавие : Исследование и разработка технологии ферментированных молочных напитков с повышенным содержанием янтарной кислоты : дис... канд. техн. наук: 05.18.04 Выходные данные : Кемерово, 2009 Колич.характеристики :134 с Цена : 10.00 р. УДК : 637.14:663.05 Экземпляры :СБО(1) Свободны : СБО(1) Экземпляры всего: 1 СБО; 1, 1 (1) Свободны: СБО; 1, 1 (1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 | |||
| 3. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : А/Р 178 Автор(ы) : Разумникова, Ирина Сергеевна Заглавие : Исследование и разработка технологии ферментированных молочных напитков с повышенным содержанием янтарной кислоты : автореферат дис... канд. техн. наук: 05.18.04 Выходные данные : Кемерово, 2009 Колич.характеристики :18 с Цена : 10.00 р. УДК : 637.14:663.05 Аннотация: Работа выполнена в ГОУ ВПО "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности". Экземпляры :СБО(1) Свободны : СБО(1) Экземпляры всего: 1 СБО; 1, 1 (1) Свободны: СБО; 1, 1 (1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 | |||
| 4. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 64/Х 463 Заглавие : Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2006 Колич.характеристики :416 с.: табл. ISBN, Цена 5-93913-101-8 (в пер.): 2247.85 р. ISBN, Цена 5-93913-101-8: 2247.85 р. УДК : 641.1(03) Предметные рубрики: Пищевые продукты-- Химический состав-- энергетическая ценность Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): питательные вещества--этикетирование--маркировка пищевых продуктов--биодоступность нутриентов--зерновые продукты--молочные продукты--рыба--фрукты--овощи--спиртные напитки--супы--соусы--мясо Аннотация: В справочнике даны максимально полные сведения о составе и пищевой ценности более 1200 наиболее популярных пищевых продуктов и блюд. Представлены табличные данные о молочных продуктах, сыре, мясе и мясных изделиях, хлебе и хлебобулочных изделиях, сухих завтраках, овощах, фруктах, напитках и готовых блюдах. Количественные данные касаются широкого спектра нутриентов - содержания витаминов, жирных кислот, минеральных солей и др. В отдельных таблицах указано содержание фитостеринов, каротиноидов, витаминов Е и К1 и растительных волокон. Экземпляры : всего : ОХФ(3) Свободны : ОХФ(3) Экземпляры всего: 3 ОХФ; 3, 3 (3) Свободны: ОХФ; 3, 3 (3) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Батурин, А.К. \ред.\ | |||
| 5. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664/П 13 Автор(ы) : Пакен П. Заглавие : Функциональные напитки и напитки специального назначения : Пер. с англ. Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2010 Колич.характеристики :496 с.: ил. Серия: Научные основы и технологии ISBN (в пер.), Цена 978-5904757-08-3: 1685.97 р. УДК : 664 Предметные рубрики: Напитки функциональные-- Напитки Специального назначения Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): ингредиенты--технология--подсластители--пробиотики--витамины--минеральные вещества--срок годности--польза молока--срок хранения--растительное сырье--спортивные напитки--кофе--чай Аннотация: При общем сокращении спроса на традиционные безалкогольные напитки одновременно растет спрос на напитки с заявленными свойствами их полезности для здоровья. В предлагаемой книге рассмотрены основные ингредиенты, методы составления рецептур и полезность для здоровья основных типов функциональных напитков и напитков специального назначения. Первая часть этой книги посвящена основным ингредиентам функциональных напитков, а также составлению рецептур с учетом обогащения напитков и обеспечения длительного срока годности. Во второй части рассмотрены напитки на молочной основе. В третьей части приводятся данные об инновациях в секторе напитков из растительного сырья, в том числе сокосодержащих. Отдельные главы посвящены спортивным напиткам, а также напиткам на основе чая и кофе и напиткам, изготовленным с применением изолята соевых белков. Книга предназначена технологам, разработчикам новых продуктов, сотрудникам служб качества и менеджерам по производству предприятий индустрии напитков и молочной индустрии. Экземпляры : всего 1: ОХФ(4) Свободны : ОХФ(4) Экземпляры всего: 4 ОХФ; 4, 4 (4) Свободны: ОХФ; 4, 4 (4) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 | |||
| 6. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 62/Ш 399 Автор(ы) : Шейпак, Анатолий Александрович Заглавие : История науки и техники. Материалы и технологии : Учебное пособие. Ч.1 . -2-е изд. Выходные данные : Москва: МГИУ, 2007 Колич.характеристики :276 с ISBN, Цена 978-5-276-01062-5: 172.00 р. УДК : 62 Предметные рубрики: Техника-- История Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): камень--дерево--стекло--резина --пластмассы--пища--напитки--одежда--обувь Аннотация: Настоящее издание входит в серию учебных пособий по курсу "История науки и техники". В соответствии с учебным планом содержит сведения по истории становления человеческой цивилизации: об этапах развития техники и технологий, по истории современной промышленности. Первая часть пособия рассказывает об истории возникновения первых орудий труда и технологий, а также знакомит читателя с краткой историей легкой и пищевой промышленности. Предназначено для студентов всех направлений и специальностей, изучающих курс "История науки и техники". Экземпляры : всего : ОХФ(3) Свободны : ОХФ(3) Экземпляры всего: 3 ОХФ; 3, 3 (3) Свободны: ОХФ; 3, 3 (3) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 | |||
| 7. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 62/Ш 399 Автор(ы) : Шейпак, Анатолий Александрович Заглавие : История науки и техники. Материалы и технологии : Учебное пособие. Ч.1 . -3-е изд., измен. и доп. Выходные данные : Москва: МГИУ, 2010 Колич.характеристики :276 с ISBN, Цена 978-5-2760-1849-2: 341 р. УДК : 62 Предметные рубрики: Техника-- История Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): камень--дерево--керамика--стекло--резина--пластмассы--напитки--еда--одежда--обувь Аннотация: Настоящее издание входит в серию учебных пособий по курсу "История науки и техники". В соответствии с учебным планом содержит сведения по истории становления человеческой цивилизации: об этапах развития техники и технологий, по истории современной промышленности. Первая часть пособия рассказывает об истории возникновения первых орудий труда и технологий, а также знакомит читателя с краткой историей легкой и пищевой промышленности. Предназначено для студентов всех направлений и специальностей, изучающих курс "История науки и техники". Экземпляры : всего : ОХФ(3) Свободны : ОХФ(3) Экземпляры всего: 3 ОХФ; 3, 3 (3) Свободны: ОХФ; 3, 3 (3) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 | |||
| 8. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : А/К 93 Автор(ы) : Курбанова, Марина Геннадьевна Заглавие : Исследование и разработка полуфункциональных добавок на основе гидролиза казеина и практическая реализация технологий пищевых продуктов с их использованием : Автореферат диссертации Выходные данные : Кемерово: КемТИПП, 2012 Колич.характеристики :43 с Цена : 10.00 р. УДК : [663/664+637]:001.895 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): деминерализация--сушка--мясные паштеты--аэрированные напитки--майонезные соусы--рецептуры--технологические параметры--пенообразование--фарш Экземпляры :СБО(1) Свободны : СБО(1) Экземпляры всего: 1 СБО; 1, 1 (1) Свободны: СБО; 1, 1 (1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 | |||
| 9. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : Д/К 93 Автор(ы) : Курбанова, Марина Геннадьевна Заглавие : Исследование и разработка технологии полуфункциональных добавок для пищевых продуктов на основе гидролизаторов казеина : Диссертация Выходные данные : Кемерово: КемТИПП, 2012 Колич.характеристики :396 с Цена : 50.00 р. УДК : [663/664+637]:001.895 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): белки--молочно-белковые концентраты--катализатор--деминерализация--кислотный способ получения--щелочной способ получения--энзиматические системы--мясные паштеты--аэрированные напитки Экземпляры :СБО(1) Свободны : СБО(1) Экземпляры всего: 1 СБО; 1, 1 (1) Свободны: СБО; 1, 1 (1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 | |||
| 10. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 316/М 422 Заглавие : Медико-биологические и психолого-педагогические аспекты адаптации и социализации человека: Материалы 4-й Всероссийской научно практической конференции, г. Волгоград, 3-5 октября 2005 г. Выходные данные : Волгоград: Волгоградское научное издательство, 2005 Колич.характеристики :348 с ISBN, Цена 5-98641-139-2: 70.00 р. УДК : 316.42 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): педагогические кадры--адаптация студентов--дезадаптация человека--стресс--социальная работа--различные группы населения--потребление психоактивных веществ--алкогольная зависимость--наркотическая зависимость--реабилитация Экземпляры :ОХФ(1) Свободны : ОХФ(1) Экземпляры всего: 1 ОХФ; 1, 1 (1) Свободны: ОХФ; 1, 1 (1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Мулик , А.Б. \ред.\ | |||
| 11. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664/С 568 Заглавие : Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли. : Сборник научных трудов, посвященных Юбилею кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством Выходные данные : Кемерово: КУЗБАССВУЗИЗДАТ, 2006 Колич.характеристики :509 с ISBN (в пер.), Цена 5-202-00885-6: 150.00 р. УДК : 664:339.133.017 Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Торговля-- Питание Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): животноводческая продукция--плодоводство сибири--биотехнология--пищевые ингредиенты--биологически активные добавки--безалкогольные напитки специального назначения--кондитерские изделия--молочные продукты--мерчандайзинг Экземпляры :ОХФ(1) Свободны : ОХФ(1) Экземпляры всего: 1 ОХФ; 1, 1 (1) Свободны: ОХФ; 1, 1 (1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Поздняковский , В.М. \ред.\ | |||
| 12. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 332/А 724 Автор(ы) : Антонов Г. А. Заглавие : Крепкий регион - фундамент могущества России Выходные данные : Кемерово, 2006 Колич.характеристики : 302 с.: ил. ISBN, Цена 3-44129-045-7: 189.00 р. УДК : 332.1 Предметные рубрики: Экономика (региональная) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): региональная политика--субъекты рф--территориальное устройство--модернизация--укрупнение регионов--модели объединения регионов Аннотация: В книге изложена концепция регионального развития и модернизации экономической и социальной жизни нашей страны на основе укрупнения субъектов Российской Федерации. Крупные и объединенные регионы имеют больше возможностей избавиться от пут слаборазвитости и перейти в разряд крепких и самодостаточных. Экземпляры : всего : ОХФ(2) Свободны : ОХФ(2) Экземпляры всего: 2 ОХФ; 2, 2 (2) Свободны: ОХФ; 2, 2 (2) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 | |||
| 13. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 351/354/О-56 Автор(ы) : Ольга, Штефан Заглавие : В жестокой схватке с алкоголем Выходные данные : Москва: Юридическая литература, 1987 Колич.характеристики :160 с Цена : 0.30 р. УДК : 351.76 Предметные рубрики: Административное управление-- Нравственность-- Алкоголизм Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): алкоголь--алкогольный галлюциноз--хронический алкоголизм--лечение Аннотация: Автор разоблачает пагубные последствия алкоголизма, доказывает его вред для здоровья, а также отрицательное воздействие на экономику, быт, моральный облик и психику людей. Экземпляры : всего : ОХФ(2) Свободны : ОХФ(2) Экземпляры всего: 2 ОХФ; 2, 2 (2) Свободны: ОХФ; 2, 2 (2) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 | |||
| 14. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 64/С 568 Заглавие : Современная киргизская кухня Выходные данные : Фрунзе: Главная редакция Киргизской Советской Энциклопедии, 1991 Колич.характеристики :224 с ISBN, Цена 5-89750-022-3: 70.00 р. УДК : 641.8 Предметные рубрики: Кулинария-- Сборники рецептур Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): салаты--закуски--первые блюда--вторые блюда--мучные блюда--сладкие блюда--напитки Экземпляры :ОХФ(1) Свободны : ОХФ(1) Экземпляры всего: 1 ОХФ; 1, 1 (1) Свободны: ОХФ; 1, 1 (1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Ибрагимова, С.Ш. \сост.\ | |||
| 15. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 64/П 44 Заглавие : Поваренная книга. В 7-ми частях Выходные данные : Ташкент: ЦК КП Узбекистана, 1991 Колич.характеристики :304 с Серия: Необходимая настольная книга в каждом доме. Подарок молодым хозяйкам Цена : 40.00, 23.00, р. УДК : 641.564 Предметные рубрики: Домоводство-- Кулинария Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): кулинария--скоромный стол--постный стол--вегетарианские кушанья--закуски--печение--напитки--кухонная посуда--сохранение провизии--средство от порчи--секреты хорошей кухни Аннотация: Репринт издания 1894 г. Книга является кулинарным бестселлером XIX века, не потерявшим своей актуальности по сей день. Этот уникальный сборник рецептов русской кухни изначально издавался как пособие, помогающее молодым хозяйкам вести домашнее хозяйство. Экземпляры : всего : ОХФ(2) Свободны : ОХФ(2) Экземпляры всего: 2 ОХФ; 2, 2 (2) Свободны: ОХФ; 2, 2 (2) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Молоховцева, Е. \сост.\ | |||
| 16. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 61/А 60 Автор(ы) : Таболин, Вячеслав Александрович, Жданова, Светлана Анатольевна, Пятницкая, Ирина Николаевна, Урывчиков, Геннадий Алексеевич Заглавие : Алкоголь и потомство Выходные данные : Москва: Высшая школа, 1988 Колич.характеристики :110 с.: ил. Цена : 0.40 р. УДК : 618.2 Предметные рубрики: Медицина-- Акушерство Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): причины употребления алкоголя--влияние алкоголя--изменение личности--детский организм--алкогольный синдром плода--курение--наркотики Аннотация: Пособие знакомит с современными представлениями о пагубном влиянии алкоголя на здоровье родителей и их потомства. В книге приведены данные о влиянии алкоголя на детей и подростков, о влиянии личности алкоголика на здоровье семьи, о развитии детей, родившихся с алкогольным синдромом. Экземпляры : всего : ОХФ(2) Свободны : ОХФ(2) Экземпляры всего: 2 ОХФ; 2, 2 (2) Свободны: ОХФ; 2, 2 (2) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Таболин, Вячеслав Александрович; Жданова, Светлана Анатольевна; Пятницкая, Ирина Николаевна; Урывчиков, Геннадий Алексеевич | |||
| 17. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 61/Г 938 Автор(ы) : Гузиков, Борис Михайлович, Мейроян, Артак Алексанович Заглавие : Что губит нас...: О проблемах алкоголизма, наркомании и табакокурении Выходные данные : Ленинград: Лениздат, 1990 Колич.характеристики :208 с ISBN, Цена 5-289-00520-Х: 0.60 р. УДК : 613.81 Предметные рубрики: Медицина-- Гигиена нервной системы Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): наркомания--токсикомания--табакокурение--алкогольная болезнь Аннотация: Книга о том, какое место в жизни современного человека занимают вещества наркотического действия, как люди попадают в зависимость от них и чем можно помочь им в её преодолении. Экземпляры :ОХФ(1) Свободны : ОХФ(1) Экземпляры всего: 1 ОХФ; 1, 1 (1) Свободны: ОХФ; 1, 1 (1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Мейроян, Артак Алексанович | |||
| 18. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 61/Л 63 Автор(ы) : Лисицын, Юрий Павлович, Копыт, Николай Яковлевич Заглавие : Алкоголизм: Социально-гигиенические аспекты . -2-е изд., перераб. и доп. Выходные данные : Москва: Медицина, 1983 Колич.характеристики :264 с Цена : 0.95 р. УДК : 613.81 Предметные рубрики: Медицина-- Алкоголизм Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): классификация алкоголизма--потребление алкогольных напитков--медико-социальные последствия--социальные причины Аннотация: Второе издание дополнено новыми данными о распространенности и последствиях алкоголизма. Большое место отводится пропаганде здорового образа жизни. Экземпляры : всего : ОХФ(2) Свободны : ОХФ(2) Экземпляры всего: 2 ОХФ; 2, 2 (2) Свободны: ОХФ; 2, 2 (2) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Копыт, Николай Яковлевич | |||
| 19. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 61/Л 69 Автор(ы) : Логинов, Анатолий Сергеевич, Блок, Юрий Ефимович, Джалалов, Касым Давлятович Заглавие : Алкоголь и печень. Лекции о влиянии алкоголя на организм человека Выходные данные : Москва: Высшая школа, 1987 Колич.характеристики :96 с.: ил. Цена : 0.30 р. УДК : 616.36 Предметные рубрики: Медицина (клиническая) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): функции печени--изменение структуры--заболевания печени--алкоголь--питание--алкогольное поражение печени Аннотация: Пособие знакомит с современными научными представлениями о механизмах развития, симптомах и последствиях алкогольной болезни печени. Экземпляры :ОХФ(2) Свободны : ОХФ(2) Экземпляры всего: 2 ОХФ; 2, 2 (2) Свободны: ОХФ; 2, 2 (2) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Блок, Юрий Ефимович; Джалалов, Касым Давлятович | |||
| 20. |
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 64/С 232 Заглавие : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2014 Колич.характеристики :768 с ISBN (в пер.), Цена 978-5-98879-132-4: 1025.09 р. УДК : 641.55(083) Предметные рубрики: Технология продукции предприятий питания-- Нормативные издания Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): холодные блюда--горячие закуски--блюда из овощей, грибов--блюда из рыбы--блюда из мяса--супы--блюда из картофеля, овощей, грибов--блюда из круп--блюда из макаронных изделий--блюда из яиц--блюда из творога--гарниры--соусы--сладкие блюда--напитки--мучные изделия--сандвичи--багеты--пиццы Аннотация: Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Данный сборник рецептур является обязательным документом для предприятий любых категорий всех форм собственности. Экземпляры : всего : ОХФ(2) Свободны : ОХФ(2) Экземпляры всего: 2 ОХФ; 2, 2 (2) Свободны: ОХФ; 2, 2 (2) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Лабзина, Марина Тагировна \сост.\ | |||
| ||||
