Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/Ф 762 Автор(ы) : Фомин В.М., Мотовилов К. Я. Заглавие : Технологическое обеспечение качества и безопасности колбасных изделий : учебно-методическое пособие Выходные данные : Новосибирск, 2011 Колич.характеристики :192 с Цена : 80.00 р. УДК : 637.5 Предметные рубрики: Пищевые технологии-- Производство колбас Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): колбасные изделия--мясные продукты--мясное сырье--мясной продукт--обвалка мяса--мясо на кости--жиловка мяса--посол мяса--колбасная оболочка--колбасный фарш--зельц--окорок--ветчина Аннотация: Учебно-методическое пособие подготовлено на основе практических работ, нормативной документации и литературных данных. Освещены вопросы качества основного сырья и вспомогательных материалов, входной контроль, основы технологии колбасных изделий, система производственного контроля на мясоперерабатывающих предприятиях на примере ООО "Сибирские мясные продукты". Экземпляры :ОХФ(1) Свободны : ОХФ(1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Мотовилов, К. Я.