Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664/Ф 947 Автор(ы) : Магомедов Г. О., Олейникова А. Я., Плотникова И. В., Лобосова Л. А. Заглавие : Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий : учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2015 Колич.характеристики :440 с ISBN (в пер.), Цена 978-5-98879-174-4: 628.40 р. УДК : 664.144/.149:664.68 Предметные рубрики: Кондитерские изделия-- Пищевые добавки-- Пищевые ингредиенты Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): здоровое питание--кондитерские изделия--полифункциональное сырье--пищевые добавки--пищевые ингредиенты Аннотация: В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физико-химические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, особенности технологии при использовании нетрадиционного отечественного сырья, приведены рецептуры кондитерских изделий с наиболее перспективными функциональными ингредиентами и добавками. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», а также будет полезно аспирантам, преподавателям вузов, специалистам кондитерских предприятий. Экземпляры :ОХФ(1) Свободны : ОХФ(1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Магомедов, Г. О.; Олейникова, А. Я.; Плотникова, И. В.; Лобосова, Л. А.