Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 19.03.04/Л 61 Автор(ы) : Липатова, Людмила Павловна, Заглавие : Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум : Практикум/ Л.П. Липатова . -2 Выходные данные : Москва: Издательство "ФОРУМ"; Москва: ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2019 Колич.характеристики :376 с ISBN, Цена 9785000916155: Б.ц. УДК : 642.5(075.8) ББК : 36.99я73 Предметные рубрики: ПРИКЛАДНЫЕ НАУКИ. ТЕХНИКА. МЕДИЦИНА-- Энергетика. Промышленность Аннотация: В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания.В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков. Перейти: http://znanium.com/go.php?id=983545