Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664/П 909 Автор(ы) : Пучкова, Любовь Ивановна, Поландова Р. Д., Матвеева И. В. Заглавие : Технология хлеба : учебник для вузов: В 3 ч. Ч. I : Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2005 Колич.характеристики :559 с. Примечания : Библиогр.: с. 547-551 ISBN (в пер.), Цена 5-901065-83-2: 463.32 р. УДК : 664.6/7(075.8) Предметные рубрики: Пищевая промышленность Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): хлеб--мука--тесто--улучшители хлебопекарные--добавки пищевые--хранение хлеба--пищевая ценность--хлебопекарное производство Аннотация: Рассмотрены основные пищевые качества зерна и муки и их свойства; процессы, протекающие при производстве хлеба; свойства основного и дополнительного сырья и методы его оценки; процессы и операции на всех стадиях производства и хранения хлеба, современные технологии приготовления хлеба из пшеничной и ржаной муки; выход хлеба; применение пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей; пути улучшения качества хлеба из муки с пониженными свойствами и при нарушениях технологического процесса; повышение микробиологической чистоты хлеба; основные виды хлебобулочных изделий; пищевая ценность хлеба, его вкус и аромат; стандартизация и безопасность хлеба; экологические проблемы хлебопекарного производства. Экземпляры : всего 1: ОХФ(1), АУНЛ(8) Свободны : ОХФ(1), АУНЛ(8) Держатели документа: КемГСХИ : 650056. Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Поландова, Р. Д.; Матвеева, И. В.