Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : RU-LAN-BOOK-107928 Автор(ы) : Забодалова Л. А., Евстигнеева Т. Н. Заглавие : Технология цельномолочных продуктов и мороженого : учебное пособие . -4-е изд., стер. Выходные данные : Б.м., 2018 Колич.характеристики :352 с Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производствРекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты животного происхождения» уровня бакалавриата ISBN, Цена 978-5-8114-2109-1: Б.ц. ББК : 36.95 Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Продукты питания животного происхождения Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молоко-сырье--питьевое молоко--сливки--кисломолочные напитки--творог--сметана--творожные изделия--мороженое--оборудование Аннотация: Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и магистратуры. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Евстигнеева, Т. Н.