Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : RU-LAN-BOOK-107914 Автор(ы) : Криштафович В. И., Позняковский В. М., Гончаренко О. А., Криштафович Д. В. Заглавие : Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов : учебник . -2-е изд., испр. Выходные данные : Б.м., 2018 Колич.характеристики :432 с Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств ISBN, Цена 978-5-8114-2606-5: Б.ц. ББК : 36-9 Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Товароведение и экспертиза товаров Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевая ценность--видовая и качественная идентификация--ветеринарно-санитарная экспертиза--мясопереработка--фарш--мясо--продукты питания животного происхождения--переработка и физико-химические свойства животного сырья--пороки мясных продуктов--технология консервов--сертификация и стандартизация Аннотация: Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств прихранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Товароведение», преподавателей, аспирантов, работников торговли. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Позняковский, В. М.; Гончаренко, О. А.; Криштафович, Д. В.