Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : RU-LAN-BOOK-102586 Автор(ы) : Рябцева С. А., Ганина В. И., Панова Н. М. Заглавие : Микробиология молока и молочных продуктов . -1-е изд. Выходные данные : Б.м., 2018 Колич.характеристики :192 с Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств ISBN, Цена 978-5-8114-2752-9: Б.ц. ББК : 36-1 Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Микробиология, санитария и гигиена Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пороки молока и молочных продуктов--алиментарные заболевания--санитарно-показательные микроорганизмы--микробиология заквасок--контроль производства--микробиология масла и сыра--микробиология молочных консервов и мороженого Аннотация: В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о класси-фикации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания животного происхожде-ния», «Биотехнология», «Технология продукции и организация общественного питания». Книга также будет полезна для аспирантов и практикующих специалистов. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Ганина, В. И.; Панова, Н. М.