Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : RU-LAN-BOOK-102208 Автор(ы) : Антипова Л. В., Дунченко Н. И. Заглавие : Химия пищи . -1-е изд. Выходные данные : Б.м., 2018 Колич.характеристики :856 с Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств ISBN, Цена 978-5-8114-2982-0: Б.ц. ББК : 36-1 Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Технология продукции и организация общественного питания Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): белки растений--белки животного происхождения--роль белков в питании--ферменты и горомоны--анализ белков--пищевые липиды--углеводы--витамины--макроэлеиенты--вода пищи--пищевые и биологически активные добавки Аннотация: В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи — белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС «Промышленная экология и биотехнологии», а также другим направлениям, где предусмотрен курс химии пищи. Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Дунченко, Н. И.