Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : RU-LAN-BOOK-98244 Автор(ы) : Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С. Заглавие : Технология кондитерских изделий : учебное пособие . -3-е изд., стер. Выходные данные : Б.м., 2018 Колич.характеристики :156 с Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств ISBN, Цена 978-5-8114-2329-3: Б.ц. ББК : 36.86я73 Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Продукты питания растительного происхождения Аннотация: Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий». Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Назимова, Г. И.; Марков, А. С.