Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : RU-LAN-BOOK-97673 Автор(ы) : Юдина С. Б. Заглавие : Технология геронтологического питания . -2-е изд., стер. Выходные данные : Б.м., 2017 Колич.характеристики :232 с Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств ISBN, Цена 978-5-8114-2728-4: Б.ц. УДК : (075.8) Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Технология продукции и организация общественного питания Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): 18-02--бад--геродиетическое питание--диета--здоровье человека--лечебно-профилактическое питание--периоды онтогенеза--питание--питание человека--пищевая комбинаторика--пищевые добавки--пищевые рационы--продукты питания--профилактика--рационы--рецептура--старение--человек Аннотация: В учебном пособии рассмотрены медико-биологические аспекты геронтологического питания, в которых отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Приведены диетологические рекомендации при различных видах возрастной патологии и таких заболеваниях, как сахарный диабет, ожирение, сердечно-сосудистые, атеросклероз, болезни органов пищеварения, йододефицитные и железодефицитные состояния. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания». Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги.