Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : RU-LAN-BOOK-96855 Автор(ы) : Криштафович В. И., Позняковский В. М., Гончаренко О. А., Криштафович Д. В. Заглавие : Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов . -1-е изд. Выходные данные : Б.м., 2017 Колич.характеристики :432 с Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств ISBN, Цена 978-5-8114-2606-5: Б.ц. ББК : 36 Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Товароведение и экспертиза товаров Аннотация: Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств прихранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Товароведение», преподавателей, аспирантов, работников торговли. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Позняковский, В. М.; Гончаренко, О. А.; Криштафович, Д. В.