Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : RU-LAN-BOOK-95128 Автор(ы) : Ботов М. И., Давыдов Д. М., Кирпичников В. П. Заглавие : Электротепловое оборудование индустрии питания . -2-е изд., испр. Выходные данные : Б.м., 2017 Колич.характеристики :144 с Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств ISBN, Цена 978-5-8114-2625-6: Б.ц. Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Технология продукции и организация общественного питания Аннотация: В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для инженерных и руководящих работников предприятий общественного питания и студентов по направлениям: «Технология продукции и организация общественного питания» и «Технологические машины и оборудование». Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Давыдов, Д. М.; Кирпичников, В. П.