Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : RU-LAN-BOOK-93775 Автор(ы) : Романов А. С., Давыденко Н. И., Шатнюк Л. Н., Матвеева И. В. Заглавие : Экспертиза хлебобулочных изделий . -1-е изд. Выходные данные : Б.м., 2017 Колич.характеристики :344 с Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств ISBN, Цена 978-5-8114-2477-1: Б.ц. УДК : (075.8) Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Продукты питания растительного происхождения Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): 17-41--бараночные изделия--витаминно-минеральные добавки--выпечка--дефекты--качество--качество продуктов питания--методы--минерально-белковые обогатители--мучные изделия--органолептическая оценка--пищевая промышленность--пищевая ценность--пищевые добавки--порча продуктов питания--продукты лечебно-профилактического питания--продукты питания--пшенично-ржаной хлеб--пшеничный хлеб--разделка теста--ржаной хлеб--сдобные хлебобулочные изделия--сухарные изделия--тестоприготовление--технологические процессы--хлеб--хлебобулочные изделия--хлебопекарная промышленность--экспертиза Аннотация: Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Давыденко, Н. И.; Шатнюк, Л. Н.; Матвеева, И. В.