Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : RU-LAN-BOOK-93006 Автор(ы) : Пономарева Е. И., Лукина С. И., Алехина Н. Н., Малютина Т. Н. Заглавие : Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий) . -2-е изд., стер. Выходные данные : Б.м., 2017 Колич.характеристики :316 с Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств ISBN, Цена 978-5-8114-1774-2: Б.ц. Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Продукты питания растительного происхождения Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением компьютерной техники для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы. Предназначено для бакалавров профиля «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации, магистрантам, аспирантам. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Лукина, С. И.; Алехина, Н. Н.; Малютина, Т. Н.