Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : RU-LAN-BOOK-75530 Автор(ы) : Рудаков О. Б., Лесникова Э. П., Семенова И. Н., Полянский К. К. Заглавие : Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров . -1-е изд. Выходные данные : Б.м., 2016 Колич.характеристики :304 с Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств ISBN, Цена 978-5-8114-1954-8: Б.ц. ББК : 36я73 Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Товароведение и экспертиза товаров Аннотация: В учебном пособии рассмотрены химический состав и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены методики технохимического контроля по стадиям производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств масложировой продукции, представлены материалы действующих систем менеджмента качества передовых предприятий отечественной масложировой промышленности, даны приемы проверки качества и натуральности пищевых жиров, обнаружения их фальсификации на всех этапах технологического цикла продукции, представлены методические подходы и практический опыт управления качеством и безопасностью жировых товаров в торговле. Содержание пособия соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта поколения 3+. Пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлениям «Товароведение», «Торговое дело», «Менеджмент», «Управление качеством», а также для магистрантов, аспирантов, работников торговых организаций и специалистов, работающих в области экспертизы качества и безопасности продукции. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Лесникова, Э. П.; Семенова, И. Н.; Полянский, К. К.