Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : RU-LAN-BOOK-67474 Автор(ы) : Магомедов М. Г. Заглавие : Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания . -1-е изд. Выходные данные : Б.м., 2015 Колич.характеристики :560 с Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производствДопущено УМО вузов РФ по агрономическому образованию в качестве учебника для подготовки бакалавров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» ISBN, Цена 978-5-8114-1849-7: Б.ц. УДК : 664.8 ББК : 36.91я73 Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Технология производства, хранения и переработки сырья Аннотация: Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности. Учебник предназначен для студентов высших аграрных учебных заведений, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги.