Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/М 597 Заглавие : Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов : пер. с англ. Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2008 Колич.характеристики :384 с ISBN (в пер.), Цена 978-5-91913-165-0: 955.35 р. УДК : 637.5+637.54+637.4 Предметные рубрики: Продукты животноводства-- Микробиологический анализ Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): нормативные акты--пищевая безопасность--дезинфекция--контроль качества мойки--определение патогенных микроорганизмов--валидизация--методы идентификации микроорганизмов--системы обеспечения качества Аннотация: Мясо крупного рогатого скота, птицы и яйцепродукты являются основными причинами заболеваний человека, вызываемых пищевыми продуктами, так как в существенной мере подвержены развитию микроорганизмов и порче. В связи с этим необходимо уделять большое внимание мониторингу безопасности и качества мясо- и яйцепродуктов, где основным инструментом является микробиологический анализ. Еще более возрастает роль микробиологического анализа с учетом новых подходов к профилактике безопасности пищевых продуктов на основе анализа рисков. Главы данной книги написаны всемирно признанными авторитетами, которые освещают ключевые аспекты микробиологического анализа – пробоотбор, индикаторы фекального загрязнения, современные подходы к испытаниям пищевых продуктов, обнаружение и количественная оценка патогенных микроорганизмов, методы их идентификации и т. п. Большое внимание уделено валидизации аналитических методов и лабораторной оценке качества пищевых продуктов. Специальные главы посвящены действующим нормативным актам ЕС, а также E.coli O157 и другим бактериям группы кишечной палочки. Экземпляры : всего : ОХФ(3) Свободны : ОХФ(3) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Мид, Джефф К. \ред.\