Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 64/М 597 Заглавие : Микробиологическая порча пищевых продуктов : Пер. с англ. Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2011 Колич.характеристики :784 с.: ил. ISBN (в пер.), Цена 978-5-93913-146-9: 1348.71 р. УДК : 641.001.361 Предметные рубрики: Пищевые продукты Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясо крупного рогатого скота--мясо птицы--дрожжи--плесени--моделирование процессов порчи--порча зерна--порча хлебобулочных изделий--зигомицеты--телеоморфы--бактерии Аннотация: В книге рассматриваются микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов, их воздействие на различные продукты, а также методы микробиологического контроля мясных, молочных, зерновых продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий и т.п. Подробно описаны отдельные, особо важные виды дрожжей, плесеней и бактерий. Для специалистов-микробиологов, инспекторов по качеству и других специалистов пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов пищевых специальностей вузов. Экземпляры : всего : ОХФ(2) Свободны : ОХФ(2) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Блекберн, К.де В. \ред.\