Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/Б 638 Автор(ы) : Базарнова, Юлия Генриховна, Бурова, Татьяна Евгеньевна, Марченко, Владимир Иванович, Смелик, Виктор Александрович Заглавие : Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения : Учебное пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Проспект Науки, 2011 Колич.характеристики :192 с ISBN (в пер.), Цена 978-5-903090-61-7: 640.00, 854.15, р. УДК : 637.07(075.8) Предметные рубрики: Продукция животноводства-- Высшая школа-- Учебные пособия-- Бакалавриат Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): животная ткань--мясо--ткань птиц--ткань рыб--мясо убойных животных--порча мяса--изменение состава--качество--свежесть--замороженное сырье Аннотация: Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, автолитических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении в охлажденном и замороженном виде. Экземпляры : всего : ОХФ(4), АУНЛ(9) Свободны : ОХФ(4), АУНЛ(9) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Базарнова, Юлия Генриховна; Бурова, Татьяна Евгеньевна; Марченко, Владимир Иванович; Смелик, Виктор Александрович