Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664/П 225 Автор(ы) : Пашук, Зинаида Николаевна, Апет, Тамара Константиновна, Апет, Игорь Игоревич Заглавие : Технология производства хлебобулочных изделий : справочник Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2009 Колич.характеристики :400 с.: ил., табл. ISBN (в пер.), Цена 978-5-98879-065-5: 590.04 р. УДК : 664.6(035) Предметные рубрики: Хлебопекарное производство-- Справочники Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): сырье хлебопекарного производства--технологический процесс производства хлеба--пищевая ценность хлеба--рецептуры--хлеб Аннотация: Изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба. Экземпляры : всего : АУНЛ(9), ОХФ(1) Свободны : АУНЛ(8), ОХФ(1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Апет, Тамара Константиновна; Апет, Игорь Игоревич