Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664/Щ 334 Автор(ы) : Щеглов, Николай Григорьевич Заглавие : Технология консервирования плодов и овощей : учебно-практическое пособие Выходные данные : Москва: ПАЛЕОТИП, 2002 Колич.характеристики :380 с.: ил. Примечания : Библиогр.: с. 375 ISBN (в пер.), Цена 5-94727-006-4: 120.50, 118.50, р. УДК : 664.8(075.8) Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Химическая технология-- Консервирование Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): консервирование--плоды--овощи--консервы--полуфабрикаты--соки--компоты--квашение--соление--мочение--маринование Аннотация: В пособии рассмотрены вопросы классификации растительного сырья; показана технология консервирования плодов и овощей и их тепловая обработка; приведены способы изготовления овощных натуральных и закусочных консервов, полуфабрикатов, компотов, соков, квашения и соления овощей, мочения плодов и ягод, а также их маринования. Приведены примеры технологических расчетов. Экземпляры : всего : ОХФ(2), АУНЛ(9) Свободны : ОХФ(2), АУНЛ(9) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5