Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664/П 556 Автор(ы) : Поморцева, Таисия Ивановна Заглавие : Технология хранения и переработки плодоовощной продукции : учебник для образовательных учреждений начального профессионального образования; учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по спец. 2707 "Технология консервов и пищеконцентратов" . -2-е изд., стер. Выходные данные : Москва: Академия, 2003 Колич.характеристики :136 с.: табл. Серия: Профессиональное образование Примечания : Библиогр.:с.133 ISBN, Цена 5-7695-1552-Х: 58.50 р. УДК : 664.853(075) Предметные рубрики: Химическая технология. Пищевая промышленность-- Консервирование Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): химический состав плодоовощной продукции--хранение картофеля--хранение овощей--хранение плодов--вспомогательные продукты--тара--консервирование--технология консервирования--квашение--соление--мочение--сушка--быстрое замораживание--химическое консервирование--производство продуктов из картофеля--ресурсосберегающая технология переработки плодов и овощей--санитарное состояние производства Аннотация: Изложены теоретические основы хранения и консервирования плодоовощного сырья. Описаны виды тары и инвентаря для консервирования в небольшом объеме. Приведены технологии приготовления маринадов овощных консервов, соков, компотов, пюре, варенья, солений и квашений, сушки и замораживания. Экземпляры : всего : АУНЛ(12), ОХФ(1) Свободны : АУНЛ(12), ОХФ(1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5