Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : RU-LAN-BOOK-13096 Автор(ы) : Мезенова О. Я. Заглавие : Биотехнология рационального использования гидробионтов . -1-е изд. Выходные данные : Б.м., 2013 Колич.характеристики :416 с Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств ISBN, Цена 978-5-8114-1438-3: Б.ц. ББК : Л949.2-14я73 Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Биотехнология Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): биотехнология гидробионтов--гидробионты--рыба--рыбные белковые концентраты Аннотация: В учебнике дана характеристика гидробионтов как сырья для производства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической активностью. Приведены основные показатели оценки биопотенциала органов и тканей гидробионтов для целей биотехнологии, показана рациональность их переработки на биопродукцию. Специальные главы посвящены белковым изделиям, биологически активным композициям на основе липидов гидробионтов, препаратам на основе ферментов рыб и нерыбных объектов, биополимерам полисахаридной природы гидробионтов, витаминным комплексам, высокоминерализованным композициям. Описаны общие и частные технологии получения биопродуктов из рыбы и беспозвоночных, в которых освещены биохимические особенности используемого сырья, процессы формирования качества, биологическая ценность готовых изделий. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Пищевая биотехнология», «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также по направлению «Технология продуктов питания». Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги.