|
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/Р 598
Автор(ы) : Рогожин, Василий Васильевич
Заглавие : Биохимия мышц и мяса
: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по спец. 110305 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции"
Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2006 Колич.характеристики :240 с.:
ил.
Примечания : Библиогр.: с. 233-237
ISBN (в пер.), Цена 5-98879-021-6: 421.96 р.
УДК : 637.5.047(075) Предметные рубрики: Мясо-- Биохимия Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): организация живых организмов--химический состав мышечной ткани--биохимические процессы--химические процессы в мясе--физико-химические процессы в мясе--развитие дефектов в мясе Аннотация: Рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов мышц и мяса. Рассмотрено строение биогенных молекул энергетических процессов, а также биологически активных молекул мышц и пути их синтеза. Описано строение сократительных белков мышц (миозин, актин, тропомиозин, а-актинин) и саркоплазматических белков.
Экземпляры : всего 1: АУНЛ(28), ОХФ(1) Свободны : АУНЛ(25), ОХФ(1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
|
|