Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/Г 674 Автор(ы) : Горбатова, Ксения Константиновна Заглавие : Химия и физика молока : учебник для студентов вузов, обучающихся по спец. "Технология молока и молочных продуктов" напр. подготовки дипломированных спец. "Технология сырья и продуктов животного происхождения" Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004 Колич.характеристики :288 с.: ил Примечания : Библиогр. :. С. 271 ISBN (в пер.), Цена 5-901065-55-7: 378.50 р. УДК : 637.12.04/07:577.1(075.8) Предметные рубрики: Продукты животноводства-- Молоко Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молоко--свойства молока Аннотация: Рассмотрены химический состав, свойства составных частей молока, их синтез в клетках молочной железы. Изложены химические, физические, органолептические и технологические свойства молока, их изменения в процессе хранения и технологической обработке при производстве кисломолочных продуктов, сыров, масла и молочных консервов. Экземпляры : всего : АУНЛ(29), ОХФ(1) Свободны : АУНЛ(28), ОХФ(1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5