Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : RU-LAN-BOOK-5095 Автор(ы) : Сафронова Т. М., Дацун В. М., Максимова С. Н. Заглавие : Сырье и материалы рыбной промышленности . -3-е изд., испр. и доп. Выходные данные : Б.м., 2013 Колич.характеристики :336 с Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств ISBN, Цена 978-5-8114-1464-2: Б.ц. Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Технология производства, хранения и переработки сырья Аннотация: В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли. Для студентов (курсантов) высших и средних образовательных учреждений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Дацун, В. М.; Максимова, С. Н.