Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : RU-LAN-BOOK-4226 Автор(ы) : Долганова Н. В., Першина Е. В., Хасанова З. К. Заглавие : Микробиология рыбы и рыбных продуктов . -2-е изд., перераб. и доп. Выходные данные : Б.м., 2012 Колич.характеристики :288 с Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств ISBN, Цена 978-5-8114-1371-3: Б.ц. ББК : 361я73 Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Микробиология, санитария и гигиена Аннотация: Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Першина, Е. В.; Хасанова, З. К.