Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664/Р 598 Автор(ы) : Рогов, Иосиф Александрович, Антипова, Людмила Васильевна, Дунченко, Нина Ивановна Заглавие : Химия пищи : учебник для студентов вузов Выходные данные : Москва: КолосС, 2007 Колич.характеристики :853 с.: ил. Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений ISBN (в пер.), Цена 978-5-9532-0408-8: 724.50 р. УДК : [664:577.12+641.11](075.8) Предметные рубрики: Пищевая промышленность Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): белки--белки животного происхождения--белки растений--ферменты--гормоны--анализ белков--небелковые вещества Аннотация: В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д. ). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения", а также направлению "Биотехнология" по специальности "Пищевая биотехнология". Учебник Химия пищи может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности. Экземпляры : всего : ОХФ(3) Свободны : ОХФ(3) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Антипова, Людмила Васильевна; Дунченко, Нина Ивановна