Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664/М 441 Автор(ы) : Мезенова, Ольга Яковлевна, Ким, Игорь Николаевич, Бредихин, Сергей Алексеевич Заглавие : Производство копченых пищевых продуктов Выходные данные : Москва: Колос, 2001 Колич.характеристики :208 с ISBN, Цена 5-10-003572-2: 95.00 р. УДК : 664.951.3+664.923 Предметные рубрики: Пищевые продукты копченые-- Производство Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): копчение--способы копчения--копченые рыбные продукты--копченые мясные продукты--технология--бездымное копчение--технологическое оборудование Аннотация: Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов. Предназначена для инженерно-технических работников коптильных производств рыбо- и мясоперерабатывающих предприятий. Может быть использована в учебном процессе при подготовке студентов высших учебных заведений по специальностям 270900 "Технология мяса и мясных продуктов", 271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов",170600 "Машины и аппараты пищевых производств". Экземпляры :ОХФ(1) Свободны : ОХФ(1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Ким, Игорь Николаевич; Бредихин, Сергей Алексеевич