Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664/К 89 Автор(ы) : Кузнецова, Людмила Семеновна, Сиданова, Муся Юрьевна Заглавие : Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 2711 "Технология продуктов общественного питания" Выходные данные : Москва: Мастерство; Высшая школа, 2001 Колич.характеристики :320 с Серия: Среднее профессиональное образование ISBN (в пер.), Цена 5-294-00009-1: 98.00 р. УДК : 664 Предметные рубрики: Кондитерское производство Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мучные и кондитерские изделия--пищевая ценность--сырье--оборудование--инвентарь--тесто--печенье--галеты--крекеры--вафли--пряничные изделия--кексы--бисквитные рулеты--пирожные--торты--технология приготовления Аннотация: Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Экземпляры :ОХФ(1) Свободны : ОХФ(1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Сиданова, Муся Юрьевна