Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664/А 763 Автор(ы) : Апет, Тамара Константиновна, Пащук, Зинаида Николаевна Заглавие : Технология производства мучных кондитерских изделий : учебное пособие для учащихся ПТУ Выходные данные : Минск: Вышэйшая школа, 2002 Колич.характеристики :399 с.: ил. Примечания : Библиогр.; с. 397 ISBN (в пер.), Цена 985-06-0657-6: 196.00 р. УДК : 664.683(075.32) Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Мучные кондитерские изделия Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): сырье--замес--образование теста--полуфабрикаты для пирожных--полуфабрикаты для тортов--отделочные полуфабрикаты--пирожные--торты--украшение--кексы--ромовая база--восточные сладости--печенье--пряники--рецептуры--технохимический контроль Аннотация: Изложены современные технологии выработки мучных кондитерских изделий, приведены рецептуры и методики их расчета. Описываются новые виды сырья и подготовка его к производству, технология приготовления основных выпеченных и отделочных полуфабрикатов, тортов, пирожных, кексов, рулетов, печенья, пряников. Приводятся рецепты кондитерских изделий, которые можно приготовить в домашних условиях. Экземпляры :ОХФ(1) Свободны : ОХФ(1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Пащук, Зинаида Николаевна