Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 66/К 445 Автор(ы) : Кислухина, Ольга Владимировна Заглавие : Ферменты в производстве пищи и кормов Выходные данные : Москва: ДеЛи принт, 2002 Колич.характеристики :336 с ISBN, Цена 5-94343-021-0: 281.50 р. УДК : 663.15 Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Производство ферментов Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): микробиологическое производство--ферменты--ферментативный гидролиз--негидролитические ферментативные реакции--ферментные препараты--применение ферментов--пищевая промышленность--кормопроизводство Аннотация: Изложены основы биохимии ферментов, подробно рассматриваются процессы ферментного гидролиза растительного сырья и биомассы микроорганизмов, приведены сведения о важнейших о негидролитических ферментных препаратах. Даны основные понятия о технологии ферментов и характеристики ферментных препаратов, используемых на отечественном рынке. Рассматриваются теоретические и практические аспекты применения ферментов в отраслях пищевой промышленности (спиртовой, пивоварении, виноделии, консервной, при производстве растительных экстрактов, пектина, сахаристых продуктов, получения и трансформации липидов), в кормлении различных групп сельскохозяйственных животных, при получении пищевых продуктов и кормов путем микробиологической биоконверсии, обезвреживания пищевых и кормовых продуктов. Экземпляры : всего : ОХФ(3) Свободны : ОХФ(3) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5