Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 64/С 642 Автор(ы) : Сопина, Лидия Николаевна Заглавие : Пособие для повара Выходные данные : Москва: Экономика , 1990 Колич.характеристики :239 с ISBN, Цена 5-282-00452-6: 0.80 р. УДК : 647.252 Предметные рубрики: Предприятия общественного питания-- Кулинария Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): система общественного питания--технология приготовления пищи Аннотация: Профессия повара — одна из древнейших на земле. Кулинарное искусство народов складывалось в результате многовековой эволюции, оно передавалось из поколения в поколение, совершенствовалось. В системе общественного питания работает огромное количество поваров — опытных, менее опытных и совсем молодых. Данное пособие ставит своей целью расширить познания кулинаров в области технологии приготовления пищи, научить молодых основным способам и приемам приготовления различных блюд. В пособии подробно изложены организация рабочего места повара, правила первичной обработки продуктов, способы тепловой обработки. Приведена технология приготовления первых, вторых, третьих блюд и закусок из продуктов растительного и животного происхождения. Даны необходимые сведения по посуде и инструментам. Для поваров предприятий общественного питания. Экземпляры :ОХФ(1) Свободны : ОХФ(1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5