|
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 64/З-793
Автор(ы) : Золин, Виктор Петрович
Заглавие : Технологическое оборудование предприятий общественного питания
: учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 2711 "Технология продуктов общественного питания"
. -2-е изд., стереотипное Выходные данные : Москва: Академия, 2003 Колич.характеристики :248 с
Серия: Профессиональное образование
ISBN (в пер.), Цена 5-7695-1136-2: 113.50 р.
УДК : 640.43.06(075) Предметные рубрики: Общественное питание Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): общественное питание--предприятия общественного питания--технологическое оборудование--универсальные приводы--обработка овощей--обработка мяса--обработка рыбы--подготовка кондитерского сырья--приготовление теста--приготовление полуфабрикатов--нарезка хлеба--тепловое оборудование--пищеварочные котлы--автоклавы--пароварочные аппараты--варочно-жарочное оборудование--холодильное оборудование--импортное оборудование Аннотация: Рассмотрены основные виды технологического оборудования предприятий общественного питания отечественного и импортного производства: машины для обработки овощей, мяса и рыбы; машины для подготовки кондитерского сырья, для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов; машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров; универсальные приводы. Даны сведения о тепловом оборудовании: пищеварочных котлах, пароварочных аппаратах и аппаратах для жарки и выпечки: о водогрейном и холодильном оборудовании, об оборудовании для раздачи пищи. Изложены вопросы охраны труда и техники безопасности.
Экземпляры :ОХФ(1) Свободны : ОХФ(1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
|
|