Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/Ш 187 Автор(ы) : Шалыгина, Александра Михайловна, Калинина, Людмила Валентиновна Заглавие : Общая технология молока и молочных продуктов : учебник для студентов вузов, обучающихся по направлению 655900" Технология сырья и продуктов животного происхождения", по спец. 271100 "Технология молока и молочных продуктов" Выходные данные : Москва: КолосС, 2007 Колич.характеристики :199 с.: ил. Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений ISBN, Цена 978-5-9532-0580-1: 149.50 р. УДК : 637.1(075.8) Предметные рубрики: Молоко-- Молочные продукты-- Технология Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молочная промышленность--молочное сырье--молоко--молочные продукты--механическая обработка--мембранная обработка--тепловая обработка--вакуумная обработка--технологическое оборудование--санитарная обработка Аннотация: Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья - сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация, пастеризация, стерилизация. Показаны влияние различных факторов на эффективность тех или иных видов обработки, а также изменения, происходящие в молочном сырье в процессе механической и тепловой обработки. Кроме того, даны необходимые сведения по санитарной обработке технологического оборудования и тары. Экземпляры : всего : ОХФ(5) Свободны : ОХФ(5) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Калинина, Людмила Валентиновна