Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/Т 384 Заглавие : Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей Выходные данные : Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2001 Колич.характеристики :864 с Серия: Технология пищевых производств Примечания : Библиогр.: с. 848 ISBN (в пер.), Цена 5-241-00078-Х: 157.00 р. УДК : 637.523 Предметные рубрики: Мясо-- Мясные продукты Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясо--субпродукты животных--пищевые изделия--приготовление--технология и рецептура--приготовление соусов--переработка мяса--технология переработки мяса--зельцы--мясные студни--холодец--мясные паштеты--варено-копченые колбасы--сырокопченые колбасы--продукты из свинины--продукты из говядины--продукты из баранины--продукты из конины--продукты из оленины Аннотация: В книге приведены сведения по технологии переработки мяса для изготовления колбасных изделий, копченостей и других продовольственных товаров по сведениям 100 - 110, 50-60-летней давности, современная технология и гигиена переработки продуктов убоя животных и птицы. Приведено более 800 рецептов по изготовлению мясного продовольствия. Экземпляры :ОХФ(1) Свободны : ОХФ(1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Сенченко, Б. С. \сост.\; Рогов, И. А. \сост.\; Забашта, А. Г. \сост.\; Бондаренко, В. И. \сост.\