Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/С 741 Автор(ы) : Степанова, Лариса Ивановна Заглавие : Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры . Т. 2 : Масло коровье и комбинированное Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2003 Колич.характеристики :336 с ISBN (в пер.), Цена 5-901065-19-0: 632.00, 528.00, р. УДК : 637.23(035) Предметные рубрики: Молочная промышленность-- Масло-- Производство масла-- Справочник Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): масло--состав масла--пищевая ценность--сливки--сливочное масло--комбинированное масло--производство масла--технология сливочного масла--технология консервного масла--технология концентратов молочного жира--технология комбинированного масла--оценка качества масла--пороки масла--расчет выхода масла Аннотация: В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю качества вырабатываемой продукции. Рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен всем специалистам молочной промышленности. Экземпляры : всего : ОХФ(4) Свободны : ОХФ(4) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Степанова, Лариса Ивановна