Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/C 741 Автор(ы) : Степанова, Лариса Ивановна Заглавие : Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры . Т. 1 : Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2.3.4.551-96) . -2-е изд. Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2003 Колич.характеристики :384 с ISBN (в пер.), Цена 5-901065-14-Х: 674.00 р. УДК : 637.14(035) Предметные рубрики: Молочная промышленность-- Молоко-- Молочные продукты-- Справочники Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): цельномолочные продукты--молоко--обработка молока--пастеризованное молоко--стерилизованное молоко--сливки--кисломолочные напитки--творог--домашний сыр--творожные изделия--сметана--кремы--пудинги--паста--технология--производство молока--производство молочных продуктов Аннотация: Приводится технология молока и цельномолочных продуктов, рецептура на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции. Помещены также данные по их физическим свойствам, химическому составу и пищевой ценности. В качестве дополнения публикуется СанПиН 2.3.4.551-96. Экземпляры :ОХФ(1) Свободны : ОХФ(1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Степанова, Лариса Ивановна